Thème Technique  
 
Modes de cuisson (voir la définition) / Introduction aux cuissons (voir la définition)  

Cuisson des poissons
Approche technologique de la cuisson des poissons.

Elle abordera la composition musculaire, l'incidence de la cuisson sur les muscles de poisson ainsi que la classification des modes de cuisson.



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Technique de base

SAUTER UN POISSON MEUNIÈRE
Cuisson au beurre de petites pièces ou de pièces entières de poisson. Cette cuisson précise durant laquelle le beurre ne doit pas brûler apporte à l'aliment des saveurs particulières proches de fruits secs grillés.
 

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