Thème Technique  
 
Préparations aromatiques (voir la définition) / Assaisonnements (voir la définition)  

Condiments
Les condiments sont des préparations servies avec certains aliments crus ou cuits dans le but d'en relever la saveur.

A part le sel, qui est d'origine minérale, les condiments sont d'origine végétale. Il peut s'agir d'épices, d'aromates ou d'assaisonnement.

Par extension, on retrouve dans cette catégorie, toutes les petites sauces servies en accompagnement d'une pièce, les sauces "à manger".



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Technique de base

ANCHOYADE
Pulpe d'anchois aromatisée et émulsionnée avec de l'huile d'olive. Il s'agit d'un condiment provençal.

Techniques Dérivées
  TAPENADE D'OLIVES NOIRES
La tapenade est un fin hachis composé de câpres, d'olives noires, de pignons, .... Le tout est légèrement relevé. Condiment typique de la cuisine provençale.

  PISTOU
Pulpe de basilic relevée d'ail blanchi, de parmesan, de pignons de pin et émulsionnée à l'huile d'olive.

  CONDIMENT CÈPE OLIVE NOIRE
Il s'agit d'une purée de cèpes additionnée d'un hachis d'olives noires et légèrement détendue avec un jus d'agneau.

  PISTOU DE ROQUETTE
Pulpe de roquette blanchie (salade), relevée d'ail blanchi et de parmesan. Cette pulpe est ensuite émulsionnée à l'huile d'olive.

  CHERMOULA
Mélange aromatique typiquement marocain composé de menthe, de persil d'épices, de vinaigre et d'huile d'argan.
 

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