Thème Technique  
 
Préparations aromatiques (voir la définition) / Assaisonnements (voir la définition)  

Mélanges d'épices
Fabrication de mélanges d'épices personnels afin de mieux maîtriser les saveurs et la fraîcheur des épices utilisées.

Ces mélanges peuvent être réalisés à partir d'épices en poudre (méthode rapide et facile) ou à partir d'épices entières, broyées et tamisées.
Les dosages sont indicatifs, ils peuvent être modifiés en fonction des goûts de chacun ; pimenté, poivré, aromatisé….



 Techniques  Recettes  Technologie Culinaire
 
Technique de base

MÉLANGE D'ÉPICES (À CURRY)
Fabrication maison d'un mélange d'épices à connotation indienne de couleur jaune. En Inde, chaque famille procède à son propre mélange qui est généralement composé de 27 épices. Ce mélange met en œuvre des graines d'épices qu'il faudra mixer. Ce mélange ne doit pas être fait en trop grosse quantité de manière à lui conserver tout son parfum. Il est possible de conserver le mélange sous-vide.

Techniques Dérivées
  MÉLANGE D'ÉPICES (À TANDOORI)
Mélange de différentes épices très typées indiennes. Il s'agit de cannelle, cardamome, cumin paprika,… Leur utilisation va donner des produits cuits de couleur rouge orangé.

  MÉLANGE D'ÉPICES (MAROCAIN)
Mélange typique utilisé dans la cuisine marocaine. Il est composé de curcuma, gingembre, cumin, fenouil, cardamome…
 

© Copyright 2011 L'Hôtellerie Restauration - Tous droits réservés - REPRODUCTION INTERDITE