SIROP À LA VANILLE
 
 

Fiche pour : 1 Litre(s) de base
Sirop composé d'environ 54 % de sucre.
Il est aromatisé à la vanille.

Ce sirop peut être utilisé pour puncher un biscuit, comme sirop à boire (le servir alors très frais).

Les limites :
Le sirop utilisé est un sirop à 30 °Baumé, ou 54 °Brix. Le taux de sucre de ce sirop (54 %) permet de le conserver : les microbes auront du mal à se développer. Le sirop ne fermentera pas.

Conseils :
En refroidissant, un sirop de sucre devient plus visqueux. Son taux de sucre augmente (de l'eau s'est évaporée).

LA TECHNIQUE PRINCIPALE
INGREDIENTS PROGRESSION POINTS CRITIQUES

Sucre semoule 1,2 kg
Vanille gousse 2 Pièce(s)
Eau 1 Litre(s)
CONFECTIONNER UN SIROP À 30 °BAUMÉ (vanille)
Dans une russe, réunir l'eau, le sucre et les gousses de vanille grattées.
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser infuser. Chinoiser et refroidir rapidement.

Remarque :
Laisser le sirop infusé avec la vanille (sans le faire chauffer). Le filmer et le laisser sur le bord du fourneau.
Bien gratter les gousses de vanille. Faire infuser le tout (gousse et graine).
Bien s'assurer que le sucre soit dissous.
Bien couvrir le sirop (le filmer) pour limiter son refroidissement rapide et permettre ainsi une infusion optimale. En fin d'infusion, le sirop est froid, supprimer les gousses.

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