Ouvrir la boîte de pois chiches, les égoutter et les rincer.
Les disposer dans un sautoir beurré, mouiller avec le jus à mi-hauteur, assaisonner avec le ras el hanout.
Faire étuver lentement.
Ajouter du jus si besoin. Vérifier l'assaisonnement.
Remarque :
Pratiquer comme pour une cuisson à court-mouillement.
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Bien rincer les pois chiches afin d'éliminer une partie de leur goût d'appertisé.
Attention à ne pas trop cuire les pois chiches, mais juste les ramollir un peu. L'étuvage dans le jus sert à améliorer leur goût.
En fin d'étuvage, le jus doit être réduit à l'état de sirop et enrober les pois chiches.
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