COULIS ABRICOT MANGUE
 
 

Fiche pour : 1 Litre(s) fini(s)
Mélange de pulpes de mangue et d'abricot légèrement sucrées et parfumées avec de l'alcool de fruits de la passion.

Il est conseillé de ne pas chauffer un coulis ou une pulpe de fruit.

Les limites :
Sucrer un coulis entre 10 et 15% (soit 10 à 15 % Brix). Pour mémoire, les fraises sont cueillies lorsque leur maturité permet d'atteindre un taux de sucre de 6 % Brix.

Conseils :
Certaines pulpes surgelées sont déjà sucrées. Vérifier sur l'emballage et sucrer en conséquence. Attention car certaines pulpes surgelées sont très acides (meilleure stabilité lors de la conservation).

LA TECHNIQUE PRINCIPALE
INGREDIENTS PROGRESSION POINTS CRITIQUES

Abricot pulpe surgelée 400 g
Mangue pulpe surgelée 360 g
Sucre glace 180 g
Alcool de fruits de la passion (Passoa) 6 cl
METTRE AU POINT LE COULIS (d'abricot et mangue)
Mélanger ensemble les purées d'abricot et de mangue, le sucre glace et le passoa. Réserver à + 4 °C.

Remarque :
Il est préférable de faire décongeler les pulpes en les sortant la veille et en les stockant au frais plutôt que de les faire fondre au four à micro-ondes.
Faire décongeler les pulpes au frais à + 4 °C et non à température ambiante.
Les saveurs du coulis doivent être équilibrées : aucune ne doit dominer.

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