Fiche pour : 1 Litre(s) fini(s) Jus de fruits de la passion sucré à l'aide d'un sirop. Ce sirop est relativement peu sucré. Conseils : Ce sirop, aromatisé avec des fruits de la passion est relativement acide. LA TECHNIQUE PRINCIPALE INGREDIENTS PROGRESSION POINTS CRITIQUES Fruit de la passion pulpe surgelée 600 g Sucre semoule 380 g Eau 4 dl CONFECTIONNER LE SIROP PASSION Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser tiédir légèrement (70 °C environ) Ajouter alors la pulpe de fruits de la passion. Bien faire dissoudre le sucre dans l'eau. Les fruits perdent une partie de leurs arômes s'ils sont trop chauffés. Ajouter la pulpe de passion plus tard. © Copyright 2011 L'Hôtellerie Restauration - Tous droits réservés - REPRODUCTION INTERDITE