Catégorie Façonnage et cuisson (volaille) : 69 techniques

CAILLE (ENTIÈRE) DÉCOUPÉE SUR LE BATEAU
CAILLE (ENTIÈRE) EN BALLOTTINE
CAILLE (ENTIÈRE) EN DEUX CUISSONS (BATEAU/CUISSE)
CAILLE (ENTIÈRE) RÔTIE (TRADITIONNELLE)
CANETON (CUISSE DE) DÉSOSSÉE POÊLÉE
CANETON (CUISSE DE) EN BRICK AUX DATTES
CANETON (CUISSE DE) EN TAGINE AUX DATTES
CANETON (CUISSE DE) FARCIE
CANETON (CUISSE DE) FARCIE D'UNE MOUSSELINE POÊLÉE
CANETON (CUISSE DE) FICELÉE EN MELON
CANETON (CUISSE DE) MANCHONNÉE
CANETON (CUISSE DE) POÊLÉE
CANETON (ENTIER) DÉCOUPÉ À CRU FILET SUR LE BATEAU
CANETON (FILET DE) COLORÉ ET POCHÉ SOUS VIDE
CANETON (FILET DE) EN CROÛTE DE POMME DE TERRE
CANETON (FILET DE) EN TOURNEDOS SAUTÉ
CANETON (FILET DE) PARÉ
CANETON (FILET DE) POCHÉ SOUS-VIDE/SAUTÉ
CANETON (FILET DE) SAUTÉ (TRADITIONNEL)
CANETON (FILET SUR LE BATEAU) RÔTI
CHARTREUSE DE CAILLE
FOIE GRAS (ESCALOPE DE) EN MILLEFEUILLE AUX POMMES
FOIE GRAS (ESCALOPE DE) SAUTÉE
GÂTEAU DE FOIES DE VOLAILLES AUX ÉCREVISSES
LAPEREAU (BARON DE) DÉSOSSÉ
LAPEREAU (BARON DE) FARCI
LAPEREAU (CARRÉS DE) SAUTÉS
LAPEREAU (CUISSE DE) FARCIE AUX FRUITS SECS
LAPEREAU (CUISSE DE) MARINÉE AU LAIT, RÔTIE
LAPEREAU (CUISSES DE) À LA BIÈRE (RAGOÛT À BRUN)
LAPEREAU (CUISSES DE) DÉCOUPÉES EN DEUX
LAPEREAU (CUISSES DE) DÉSOSSÉES
LAPEREAU (ENTIER) DÉCOUPÉ À CRU (FOURNI)
LAPEREAU (ENTIER) EN DEUX CUISSONS (CIVET)
LAPEREAU (ENTIER) EN GIBELOTTE
LAPEREAU (FILETS DE) (LEVÉ D'UN RÂBLE)
LAPEREAU (FILETS DE) À LA FICELLE (POCHÉS À CHAUD)
LAPEREAU (FILETS DE) SAUTÉS
LAPEREAU (RÂBLE DE) DÉSOSSÉ
LAPEREAU (RÂBLE DE) DÉSOSSÉ FARCI
PIGEON (DEMI) FARCI DE SES ABATTIS ET FOIE GRAS.
PIGEON (ENTIER) EN DEUX CUISSONS (SUR LE BATEAU)
PINTADEAU (CUISSE DE) EN JAMBONNETTE
PINTADEAU (CUISSE DE) POCHÉE (À FROID)
PINTADEAU (FILET DE) FARCI AU ROQUEFORT, SAUTÉ
PINTADEAU (FILET DE) FARCI AUX HERBES, RÔTI
PINTADEAU (FILET DE) FARCI AUX LANGOUSTINES, SAUTÉ
POULET (AILERON DE) LAQUÉ AU SIROP D'ÉRABLE
POULET (AILERON DE) SAUTÉ
POULET (CUISSE DE) AUX ÉCREVISSES (BASSE T °C)
POULET (CUISSE DE) EN JAMBONNETTE
POULET (CUISSE DE) EN JAMBONNETTE POÊLÉE
POULET (CUISSE DE) POCHÉE À BASSE TEMPÉRATURE
POULET (CUISSES DE) AU CURRY (RAGOÛT À BLANC)
POULET (DEMI-CUISSE DE) POÊLÉE
POULET (ENTIER) DÉCOUPÉ ET SAUTÉ
POULET (ENTIER) DÉSOSSÉ
POULET (ENTIER) EN BALLOTTINE
POULET (ENTIER) EN BALLOTTINE POÊLÉ
POULET (ENTIER) EN ESTOUFFADE AU VIN ROUGE
POULET (ENTIER) HABILLÉ
POULET (FILET DE) EN PAUPIETTE À L'OEUF COULANT
POULET (FILET DE) FARCI AUX CÈPES ET FOIE GRAS
POULET (FILET DE) FARCI AUX CHAMPIGNONS ET SAUTÉ
POULET (FILET DE) FARCI AUX ÉPINARDS ET JAMBON CRU
POULET (FILET DE) GRILLÉ ET PANÉ AUX HERBES
POULET (SUPRÊME DE) SAUTÉ
ROYALE DE FOIE GRAS (NON DÉMOULABLE)
VEAU (FILET DE) FARCI AUX HERBES ET RÔTI

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