Catégorie Cuissons (généralités) : 43 techniques

BRAISER (AU VIN ROUGE)
BRAISER (AUX ABRICOTS)
BRAISER À BASSE TEMPÉRATURE
BRAISER À BRUN (SUR MARINADE AU VIN ROUGE)
BRAISER À BRUN (TRADITIONNEL)
BRAISER AUX AGRUMES ET ÉPICES
BRAISER DES ENCORNETS
BRAISER DES LÉGUMES
COURT-MOUILLEMENT À OSSO-BUCO
COURT-MOUILLEMENT AU CIDRE
COURT-MOUILLEMENT AU VIN BLANC
COURT-MOUILLEMENT AUX ÉPICES ET VIN DOUX
COURT-MOUILLEMENT CHERMOULA (MAROC)
COURT-MOUILLEMENT ORANGE ET MUSCAT
COURT-MOUILLEMENT SOUS-VIDE À BASSE TEMPÉRATURE
GRILLER UNE PIÈCE (ROSÉE : 60 °C À COEUR)
POCHER (DÉPART À FROID)
POCHER À CHAUD (BOUILLABAISSE)
POCHER À CHAUD (UNE VIANDE BLANCHE)
POCHER À CHAUD (UNE VIANDE ROUGE)
POCHER À LA VAPEUR UN POISSON
POÊLER CLASSIQUE
POÊLER EN MÉCHOUI
RAGOÛT (AUX ÉCREVISSES)
RAGOÛT À BLANC
RAGOÛT À BLANC (TYPE CURRY)
RAGOÛT À BLANC DE VOLAILLE ET COQUILLAGES
RAGOÛT À BRUN (VIN ROUGE ET FOND BRUN LIÉ)
RAGOÛT À BRUN À LA BIÈRE
RAGOÛT À BRUN AU VIN BLANC (SINGÉ)
RAGOÛT À BRUN AU VIN ROUGE (SINGÉ)
RAGOÛT À BRUN AU VIN ROUGE LIÉ AU SANG (CIVET)
RAGOÛT À BRUN CLASSIQUE
RAGOÛT À BRUN FAÇON TAGINE (AUX DATTES)
RÔTIR SOUS LA SALAMANDRE (PETITES PIÈCES)
RÔTIR UNE VIANDE BLANCHE (À JUSTE TEMPÉRATURE)
RÔTIR UNE VIANDE BLANCHE (CLASSIQUE)
RÔTIR UNE VIANDE ROSÉE (À JUSTE TEMPÉRATURE)
RÔTIR UNE VIANDE ROUGE (SAIGNANTE)
SAUTER UNE PIÈCE DE POISSON
SAUTER UNE VIANDE BLANCHE, UNE VOLAILLE
SAUTER UNE VIANDE ROUGE (CUISSON ROSÉE)
SAUTER UNE VIANDE ROUGE (CUISSON SAIGNANTE)

© Copyright 2015 L'Hôtellerie Restauration - Tous droits réservés - REPRODUCTION INTERDITE