Catégorie Principales modifications physico-chimiques : 6 technologies culinaires

AMIDONS : COMPORTEMENT EN MILIEU HUMIDE (technologie) CARAMÉLISATION (brunissement non enzymatique) (technologie) CRISTALLISATION (technologie) GLUCIDES (technologie) LIPIDES (technologie) PROTÉINES (technologie)

© Copyright 2015 L'Hôtellerie Restauration - Tous droits réservés - REPRODUCTION INTERDITE