Catégorie Farces, croûtes, apprêts : 13 technologies culinaires

CROÛTE DE CHAPELURE (étude technique)
DUXELLES DE CHAMPIGNON À FARCIR (étude technique)
DUXELLES DE COURGETTE À FARCIR (étude technique)
FARCE D'ENCORNET AUX FRUITS SECS (étude technique)
FARCE GRASSE À TERRINE (étude technique)
FARCE MOUSSELINE (étude technique)
MARINADE AROMATIQUE COURTE (étude technique)
MARINADE AROMATIQUE LONGUE (étude technique)
PANER A L'ANGLAISE (étude technique)
PANURE DIRECTE (étude technique)
PANURE MOYENNE (étude technique)
SALAGE (étude technique)
SURMONTER UNE PIÈCE D'UNE CROÛTE DE CHAPELURE (étude technique)

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