Catégorie Les cuissons (légumes) : 7 technologies culinaires

CUISSON DES LÉGUMES (incidences/modifications) (technologie)
CUISSON DES POMMES DE TERRE (technologie)
GONFLEMENT/RENDEMENT (semoule, riz….) (technologie)
HYDRATATION (légumes secs) (technologie)
POCHER UNE PRÉPARATION À BASE D'AMIDON (technologie)
RAGOÛT DE LÉGUMES (technologie)
SAUTER DES LÉGUMES (technologie)

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