Catégorie Façonnage des viandes et volailles : 43 technologies culinaires

BRIDER UNE VOLAILLE EN DEUX BRIDES (étude technique)
DÉCOUPER À CRU UN CANARD (étude technique)
DÉCOUPER À CRU UN LAPEREAU (étude technique)
DÉCOUPER À CRU UN POULET (étude technique)
DÉCOUPER UNE VOLAILLE A PLAT (étude technique)
DÉCOUPER UNE VOLAILLE SUR LE BATEAU (étude technique)
DÉSOSSER DES CUISSES DE LAPEREAU (étude technique)
DÉSOSSER UN BARON DE LAPEREAU (étude technique)
DÉSOSSER UN RÂBLE, UNE SELLE (étude technique)
DÉSOSSER UNE ÉPAULE D'AGNEAU (étude technique)
DÉSOSSER UNE VOLAILLE ENTIÈRE (étude technique)
DÉTAILLER DES CÔTES SIMPLES OU DOUBLES (étude technique)
DÉTAILLER DES ESCALOPES DE VIANDE (étude technique)
DÉTAILLER DES PAVÉS DE BOEUF (étude technique)
DÉTAILLER UNE ÉPAULE EN MORCEAUX (étude technique)
ENVELOPPER D'UNE CROÛTE DE POMME DE TERRE (étude technique)
ENVELOPPER UNE PIÈCE D'UNE CROÛTE DE PÂTE (étude technique)
FAÇONNER UN AILERON DE VOLAILLE (étude technique)
FAÇONNER UN FILET DE LAPIN (étude technique)
FAÇONNER UN TOURNEDOS DE CANARD (étude technique)
FAÇONNER UNE CUISSE DE VOLAILLE (étude technique)
FAÇONNER UNE PETITE VOLAILLE EN JAMBONNETTE (étude technique)
FARCIR DES AIGUILLETTES DE CANARD (étude technique)
FARCIR UN BARON DE LAPEREAU (étude technique)
FARCIR UN FILET DE LAPEREAU (étude technique)
FARCIR UN FILET DE VEAU, DE PORC (étude technique)
FARCIR UN FILET DE VOLAILLE (étude technique 2)
FARCIR UN FILET DE VOLAILLE (étude technique)
FARCIR UN RÂBLE DE LAPIN (étude technique)
FARCIR UNE CUISSE DE VOLAILLE (étude technique)
FARCIR UNE ÉPAULE D'AGNEAU (étude technique)
FARCIR UNE PETITE VOLAILLE (caille, pigeon) (étude technique)
FICELER UNE PIÈCE (étude technique)
HABILLER UN CANETON (étude technique)
HABILLER UN CARRÉ D'AGNEAU, DE VEAU (étude technique)
HABILLER UN CARRÉ DE LAPIN (étude technique)
MONTER UNE BALLOTTINE DE VOLAILLE (étude technique)
MONTER UNE CHARTREUSE (étude technique)
MONTER UNE PAUPIETTE (étude technique)
PARER UN FILET DE CANARD (étude technique)
PARER UN FILET, CONTRE-FILET D'AGNEAU, DE BOEUF (étude technique)
PARER UNE CÔTE DE VEAU,… (étude technique)
VIDER UNE VOLAILLE (étude technique)

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