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Marcel Mattiussi


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Nathalie     Mardi 04 mai 2021 11:19
Cookies : quelle quantité ajouter, pour un kilo, de poudre de lait et de fleur de maïs ?

Bonjour

A partir d'une base simple de fabrication de cookies pépites de chocolat
Avec 1 kg de farine je souhaite rajouter de la poudre de lait pour ralentir la desysdratation et le dessèchement (Meilleure conservation)
et de la fleur de mais pour légèreté et épaississement
en plus des autres ingrédients
Pourriez vous m'aiguiller sur la quantité de ces deux ingrédients pour un kilo de farine ?

Merci d'avance



Marcel MATTIUSSI     Mercredi 05 mai 2021 08:37

Bonjour Nathalie
Vous avez une bonne idée, en effet la fleur de maïs allège les pâtes et le lait en poudre ralentit le dessèchement.
Remplacez 200 g de farine par de la fleur de maïs et incorporez également 50 g de lait en poudre.
Vive la gastronomie
Marcel Mattiussi

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Nathalie     Mercredi 05 mai 2021 08:41

Merci
Bonne journée
😊



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Nathalie
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