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Marcel Mattiussi


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Nicolas     Dimanche 01 mai 2022 22:31
Pêche Melba : où trouver la recette ?

Cher monsieur Mattiussi?
Comme l?indique l?objet de ma question, je serais à la recherche d?une recette de Pêche Melba?
Auriez-vous cela ?
Merci par avance et vive la gastronomie



Marcel MATTIUSSI en réponse à la question ci-dessus.     Lundi 02 mai 2022 15:15

Bonjour Nicolas,
La pêche melba a été créée par le grand Escoffier à Londres vers 1895 en hommage à la cantatrice Nelly Melba dont il était un grand admirateur.
La recette initiale, trop souvent galvaudée est relativement simple :
- Les pêches fraîches sont pochées au sirop puis refroidies et égouttées.
- Garnir un saladier de glace vanille, poser les pêches dessus.
- Les napper de coulis de framboise fraîche.
- Décorer d’un voile de sucre filé.
Lors du service à la cantatrice, le saladier décoré était posé dans un bloc de glace taillé en forme de cygne.
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi
Auteur blogs des experts « de chef à chef » et « Tours de main »

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Nicolas     Lundi 02 mai 2022 15:44

Cher monsieur Mattiussi, comme à l’accoutumée, votre réponse me satisfait à merveille…
Merci pour l’histoire supplémentaire
Gastronomique votre



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