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Implanter et gérer votre restaurant
Jean Gabriel Du Jaiflin


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gilbert    Mardi 10 juillet 2012 18:56
Implanter un glacier : quelles sont les principales règles ou obligations ?

je projette de créer ou de reprendre un glacier. B Quels sont les principales règles ou obligations pour ce genre de commerce.
Je veux préciser que je suis chef de cuisine et restaurateur et que je veux changer d'activité. Outre l'emplacement, primordial pour ce genre d'activité, quels sont les principales regles à tenir compte.
Merci de vos précieux conseils.



JGDJ-Auteur    Mercredi 11 juillet 2012 09:11

Bonjour Gilbert

Un glacier ne diffère pas tellement d'un restaurant, vous ne servez qu'un seul type de produits ; glaces, sorbets, chantilly etc? Avec tous les compléments, fruits, décors, sirops, nappages etc? Dans des contenants spécifiques, coupes à glaces, coupelles, vérines, cornets etc? Des boissons (avec ou sans alcool) pour les alcools vous devrez avoir une licence IV car la licence restaurant ne suffit pas.

Ensuite des locaux avec la marche en avant et un laboratoire adapté à la fabrication des crèmes glacées, à moins que vous ne les achetiez toutes faites à un négociant ou un artisan. Naturellement tout le froid nécessaire pour la bonne conservation et la vente au comptoir.
Une laverie séparée, et des réserves suffisantes.
Naturellement, le respect du Guide des Bonnes Pratiques Hygiéniques « Glaciers ».
Si vous souhaitez que je vous assiste dans la réalisation de votre projet, vous pouvez me contacter directement : contact@jgdjconseil.fr

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr



julien moulieres    Mercredi 16 septembre 2020 10:39

bonjour, il faut un local 5 eme categorie en classe M ou N pour un glacier?
merci

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Jean Gabriel DU JAIFLIN    Mercredi 16 septembre 2020 11:42

Bonjour Julien
Un glacier est assimilé à un restaurant ou un débit de boissons.
Si moins de 200 personnes accueillies il est classé 5ème catégorie Classe N
Attention aux règles d’accessibilité « tous handicaps »
Bonne journée
Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

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