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Implanter et gérer votre restaurant
Jean Gabriel Du Jaiflin


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Top 5 des fiches pratiques les plus consultées

1 La ventilation-extraction au restaurant : un point majeur
2 Schémas de fonctionnement et modèle de projet
3 Concevoir les cuisines d'un restaurant
4 Quelle doit être la taille de mon restaurant ?
5 Qu’est-ce que le besoin en fonds de roulement ?

Top 5 des questions les plus consultées

Répartition des tables : quelles sont les proportions de tables de 2 par rapport aux tables de 4 ?
JOEL OPISSO
Nombre de couverts par employé : peut-on en avoir une idée pour un serveur et un cuisinier ?
Thierry
Effectif : comment le calculer pour un hôtel 4 étoiles de capacité importante ?
loubi
Mentions obligatoires sur les cartes : quelles sont-elles ?
Séverine
Création brasserie grillade : comment évaluer le budget ?
William AUDEBERT

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1.   Introduction (07/17)

2.   Préparer et financer son installation (07/17)
2.1 Comment trouver une affaire ?
2.2 Reprise d'un fonds et création de société ou reprise de société ?
2.3 Avant de s’installer, où s’adresser ?
2.4 Quels sont les besoins de financement ?
2.5 Que nomme-t-on les ressources financières ?
2.6 Qu'est-ce qu'un prévisionnel ?
2.7 Les charges fixes et charges variable
2.8 Qu’est-ce que le besoin en fonds de roulement ?

3.   Implanter son restaurant (07/17)
3.1 Quelle doit être la taille de mon restaurant ?
3.2 L'étude préalable des locaux
3.3 La maîtrise d’œuvre
3.4 À qui s’adresser pour réaliser sa cuisine ?
3.5 Travailler avec un architecte
3.6 Les principaux fluides énergétiques en restauration
3.7 Schémas de fonctionnement et modèle de projet
3.8 Concevoir les cuisines d'un restaurant
3.9 L’entretien des locaux
3.10 L’univers de la cuisine, côté travaux
3.11 Comment faire lorsque l’on manque de place ?
3.12 La ventilation-extraction au restaurant : un point majeur
3.13 Pourquoi des vestiaires ?
3.14 Les réserves du restaurant
3.15 La plonge et la laverie
3.16 Le local poubelle
3.17 Pratiquer le tri sélectif en restauration
3.18 La boîte à graisse
3.19 Comment concevoir sa salle à manger ?
3.20 Nappes et vaisselle : les règles à respecter
3.21 Comment tirer le meilleur parti de sa terrasse
3.22 Le chauffage et la climatisation, des conforts supplémentaires
3.23 Les règles d’accessibilité
3.24 Les sanitaires pour personnes à mobilité réduite

4.   Gérer son restaurant
4.1 La franchise
4.2 La location-gérance
4.3 Le gérant salarié
4.4 Les fonctions du personnel de salle
4.5 Les fonctions du personnel de cuisine

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Implanter et gérer votre restaurant : nouvelle page 'Pratiquer le tri sélectif en restauration'
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