SOS EXPERTS
Se connecter / S'abonner Espace Abonnés Espace abonnés

SOS Experts > Hygiène > Accueil

Hygiène & HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle
Dominique Voisin


Accueil SOS Experts
Ajouter à mes favoris / Etre alerté Partager :   Partager sur Facebook Partager sur Twitter Envoyer par email

Top 5 des Fiches pratiques
Top 5 des Questions les plus consultées
Fiches pratiques
Dernières questions posées

Top 5 des fiches pratiques les plus consultées

1 Le classeur d'archivage : les documents
2 Liste des protocoles "Le Resto"
3 Réception des marchandises (07/18)
4 Hygiène : diagnostic complet
5 Tous les protocoles

Top 5 des questions les plus consultées

Protocole de nettoyage électronique : comment s'y prendre ?
Jean-François ROBERT
Projet achat fonds de commerce sans normes d'hygiène : peut-on y travailler en attendant les travaux ?
Joelle
Analyse de l'eau : est-on obligés de faire appel à un service extérieur ?
toutlemonde
Hygiène : les produits sont décongelés et recongelés ensuite, que faut-il faire ?
Gourmandise Gourmandise
Torchons interdits : avec quoi sortir les plats chauds du four ?
Sas Pignata di pinocchio

Consulter les fiches pratiques

1.   Les contrôles d'hygiène en France (06/19)
1.1   Répartition des causes de TIAC (intoxication alimentaire) en France
1.2   Les services officiels

2.   Hygiène : bilan complet de l'établissement (07/18)
2.1   Hygiène : bilan de son établissement
2.2   Hygiène : diagnostic complet

3.   Le paquet hygiène (06/19)
3.1   Les objectifs du paquet hygiène
3.2   Paquet hygiène : les points à respecter

4.   Classeur d'archivage (07/18)
4.1   Le classeur d'archivage : les documents
4.2   Ce qui a changé depuis le 1er octobre 2012
4.3   Récapitulatif plan de nettoyage
4.4   Planning de nettoyage et de désinfection
4.5   Réception des marchandises
4.6   Températures de transport
4.7   Fiche de non conformité à réception des matières premières
4.8   L'enregistrement des températures des chambres froides
4.9   Contrôles des huiles de friture
4.10 Fiche individuelle de suivi médical
4.11 Fiche de données de sécurité
4.12 Fiche de dératisation et de désinsectisation
4.13 Fiche de suivi individuel des formations
4.14 Fiche de suivi du linge en location
4.15 Entretien des extracteurs et des filtres des hottes aspirantes
4.16 Composition de l'armoire à pharmacie
4.17 Tous les protocoles
4.18 Diagramme de fabrication

5.   Congélation et décongélation (06/19)

6.   Déchets (06/19)

7.   Les locaux (06/19)

8.   Machine à laver, vaisselle, batterie (06/19)

9.   Nettoyage et désinfection (06/19)

10. Le poste de travail (07/18)

11. Produits d'entretien et vecteurs de contamination (07/18)

12. Le personnel (06/19)
12.1   Hygiène corporelle et vestimentaire du personnel
12.2   Lavage des mains
12.3   Formation du personnel

13. Préparation, fabrication, cuissons (07/18)

14. Réception des marchandises (07/18)

15. Salle de restaurant (06/19)

16. Sanitaires clients (07/18)

17. Stockage (07/18)

18. Véhicules de transport (07/18)

19. Vestiaires et sanitaires du personnel (07/18)

20. Zones plonge, préparations chaudes, préparations froides (07/18)

21. Exemple concret personnalisable
21.1   Liste des protocoles "Le Resto"
21.2   Planning de nettoyage "Le Resto"
21.3   Plan de nettoyage "Le Resto"

22. Textes en vigueur (09/17)
22.1   Arrêté du 21/12/2009
22.2   Règlement CE n°183/2004
22.3   Règlement CE n°178/2002
22.4   Règlement CE n°852/2004
22.5   Règlement CE n°853/2004
22.6   Règlement CE n°882/2004
22.7   Règlement CE n°854/2004
22.8   Décret n°2011-731 du 24/06/11
22.9   Loi n°2010-874 du 27/07/10
22.10 Décret n°2011-1227 du 30/09/11
22.11 Arrêté du 05/10/2011
22.12 Arrêté du 8 octobre 2013

Une fiche pratique manquante ? Poser votre question sur le blog

Consulter les dernières questions


Consommation d'huîtres en collectivité :quelle est la réglementation ?
Yoni

12/12/19 21:38
Bouteille d'eau entamée : quelle est sa durée de vie ?
Anais

10/12/19 19:08
Épicerie traiteur : est-il nécessaire d'avoir l'accord du service vétérinaire avant l'ouverture ?
Pascal

03/12/19 18:13
Viande brute décongelée : quelle est sa durée de vie en poche sous vide ?
Nicolas Fraysse

23/11/19 19:39
L'hygiène comment faire
L'ETOILE

11/11/19 16:07
Décongélation des produits surgelés : quelle est leur durée de vie ?
KEDDIS LHOU

10/11/19 09:29
Décongeler des produits cuisinés : peut-on le faire si l'on n'a pas de cellule de refroidissement ?
Angelique

03/11/19 10:38
Normes d'hygiène en cuisine : y a-t-il une longueur de barbe maximum ?
David Hamouda

07/10/19 13:55
Contrôle de la DLC : que veut dire "La DLC doit être égale ou supérieur à la valeur cible" ?
JOSEPHINE

27/09/19 14:08
Formation HACCP : doit-on la suivre, pour ouvrir un établissement, avec un CAP cuisine en poche ?
YSSEF

18/09/19 15:46
Autres questions

Vous n'avez pas trouvé de réponse ? Poser votre question sur le blog

Ajouter à mes favoris / Etre alerté Partager :   Partager sur Facebook Partager sur Twitter Envoyer par email

Top 5 des Fiches pratiques
Top 5 des Questions les plus consultées
Fiches pratiques
Dernières questions posées
Le journal L'Hôtellerie Restauration

Le magazine L'Hôtellerie Restauration