Hygiène & HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle

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Dominique Voisin

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Top 5 des fiches pratiques les plus consultées

	1	Le classeur d'archivage : les documents
	2	Liste des protocoles "Le Resto"
	3	L'enregistrement des températures des chambres froides
	4	Réception des marchandises
	5	Tous les protocoles

Top 5 des questions les plus consultées

		Formule buffet : a-t-on l'autorisation ? (de Chloy)
		Covid-19 : quelles sont les démarches à effectuer pour un salarié positif ? (de Franck)
		Logiciel de relevé de température dans les chambres froides : est-ce obligatoire en restauration collective ? (de grizly)
		Kitchenettes dans des chambres d'hôtel : quelle est la réglementation ? (de *)
		Analyse de l'eau : est-ce obligatoire de le faire ? (de Marie Vassenet)

Consulter les fiches pratiques

1. Les contrôles d'hygiène en France (06/19)

1.1 Répartition des causes de TIAC (intoxication alimentaire) en France

1.2 Les services officiels

2. Hygiène : bilan complet de l'établissement (02/20)

2.1 Hygiène : bilan de son établissement

2.2 Hygiène : diagnostic complet

3. Le paquet hygiène (06/19)

3.1 Les objectifs du paquet hygiène

3.2 Paquet hygiène : les points à respecter

4. Classeur d'archivage (02/20)

4.1 Le classeur d'archivage : les documents

4.2 Ce qui a changé depuis le 1er octobre 2012

4.3 Récapitulatif plan de nettoyage

4.4 Planning de nettoyage et de désinfection

4.5 Réception des marchandises

4.6 Températures de transport

4.7 Fiche de non conformité à réception des matières premières

4.8 L'enregistrement des températures des chambres froides

4.9 Contrôles des huiles de friture

4.10 Fiche individuelle de suivi médical

4.11 Fiche de données de sécurité

4.12 Fiche de dératisation et de désinsectisation

4.13 Fiche de suivi individuel des formations

4.14 Fiche de suivi du linge en location

4.15 Entretien des extracteurs et des filtres des hottes aspirantes

4.16 Composition de l'armoire à pharmacie

4.17 Tous les protocoles

4.18 Diagramme de fabrication

5. Congélation et décongélation (06/19)

6. Déchets (06/19)

7. Les locaux (06/19)

8. Machine à laver, vaisselle, batterie (06/19)

9. Nettoyage et désinfection (06/19)

10. Le poste de travail (07/18)

11. Produits d'entretien et vecteurs de contamination (07/18)

12. Le personnel (06/19)

12.1 Hygiène corporelle et vestimentaire du personnel

12.2 Lavage des mains

12.3 Formation du personnel

13. Préparation, fabrication, cuissons (07/18)

14. Réception des marchandises (07/18)

15. Salle de restaurant (06/19)

16. Sanitaires clients (07/18)

17. Stockage (07/18)

18. Véhicules de transport (07/18)

19. Vestiaires et sanitaires du personnel (07/18)

20. Zones plonge, préparations chaudes, préparations froides (07/18)

21. Exemple concret personnalisable

21.1 Liste des protocoles "Le Resto"

21.2 Planning de nettoyage "Le Resto"

21.3 Plan de nettoyage "Le Resto"

22. Textes en vigueur (09/17)

22.1 Arrêté du 21/12/2009

22.2 Règlement CE n°183/2004

22.3 Règlement CE n°178/2002

22.4 Règlement CE n°852/2004

22.5 Règlement CE n°853/2004

22.6 Règlement CE n°882/2004

22.7 Règlement CE n°854/2004

22.8 Décret n°2011-731 du 24/06/11

22.9 Loi n°2010-874 du 27/07/10

22.10 Décret n°2011-1227 du 30/09/11

22.11 Arrêté du 05/10/2011

22.12 Arrêté du 8 octobre 2013

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Formule buffet : a-t-on l'autorisation ? (de Chloy)
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