SOS EXPERTS
Se connecter / S'abonner Espace Abonnés Espace abonnés

SOS Experts > Gestion et Marketing > Accueil

Gestion en CHR : outils pratiques
Jean-Claude Oulé


Accueil SOS Experts
Ajouter à mes favoris / Etre alerté Partager :   Partager sur Facebook Partager sur Twitter Envoyer par email

Top 5 des Fiches pratiques
Top 5 des Questions les plus consultées
Fiches pratiques
Dernières questions posées

Top 5 des fiches pratiques les plus consultées

1 Les ratios et indicateurs de gestion dans les CHR
2 Les ratios et indicateurs d'activité dans les CHR
3 Le calcul du seuil de rentabilité
4 La réalisation du business plan financier (feuilles de calcul)
5 La fixation des prix en restauration

Top 5 des questions les plus consultées

Comptabilisation des offerts : peuvent-ils être séparés selon la nature de leur consommation ? (de gab Mess)
TREVPAR : comment le calculer ? (de Véronique Marzin)
Achat mobile-home pour logement personnel : peut-on récupérer la TVA et bénéficier d'un leasing ? (de Patrick Hess)
Cabinet comptable : quelles sont les règles en matière de convention ? (de VERONIQUE)
Hôtel 4 étoiles : quelles sont les procédures optimales et les postes clés ? (de ERIC KONAN)

Consulter les fiches pratiques

1.   Trois conseils pour la gestion optimale d'un CHR (11/19)

2.   Les facteurs déterminants de la rentabilité dans les CHR (05/19)
2.1 La relation entre l'investissement et le chiffre d'affaires
2.2 La capacité de l'établissement, un facteur déterminant dans la rentabilité
2.3 Le contrôle de gestion, pourquoi s'en passer alors qu'on sait faire ?
2.4 Le concept, le soutien de la famille, la relation client, la localisation

3.   Les tableaux de bord, les ratios et les indicateurs de gestion dans les CHR...
3.1 Comment adapter la présentation des résultats comptables aux CHR
3.2 Réaliser un tableau de bord pour un restaurant
3.3 Réaliser un tableau de bord pour un hôtel-restaurant de moins de 150 chambres
3.4 Réaliser un tableau de bord pour un hôtel-restaurant de plus de 150 chambres
3.5 Ensemble des tableaux de résultats des départements opérationnels et fonctionnels
3.6 Les ratios et indicateurs d'activité dans les CHR
3.7 Les ratios et indicateurs de gestion dans les CHR
3.8 La feuille de situation

4.   La création d'entreprise dans les CHR (09/19)
4.1 La création d'entreprise
4.2 Un exemple d'étude de faisabilité sommaire
4.3 Le dossier de création d'entreprise (business plan)
4.4 Le montage du business plan financier : investissements et financements
4.5 La réalisation du business plan financier (feuilles de calcul)
4.6 Le calcul du seuil de rentabilité
4.7 Le calcul du seuil de solvabilité

5.   Le contrôle de gestion : l'analyse des ventes (10/19)
5.1 Objectifs et suivi des indicateurs en restauration
5.2 Mesurer la réaction des clients face à l’offre prix
5.3 Mesurer la contribution des plats à la marge brute
5.4 L’analyse des ventes en hôtellerie : modèle de base
5.5 L’analyse des ventes en hôtellerie : modèle avec écarts
5.6 L’analyse des ventes en hôtellerie : modèle avec segmentation

6.   Contrôle de gestion : le contrôle nourriture et boissons (01/20)
6.1 Le calcul régulier du ratio matières
6.2 L'utilisation des fiches de stock
6.3 L'utilisation de logiciels de gestion de la restauration
6.4 Le contrôle du bar

7.   L'analyse des charges de personnel et des frais généraux (12/19)
7.1 La masse salariale et ses déterminants
7.2 Les mesures de la productivité du travail
7.3 Le contrôle des charges de personnel
7.4 L'analyse des frais généraux
7.5 Le contrôle des frais généraux par les normes
7.6 L'audit des frais généraux
7.7 Comment mettre en place une prime d’intéressement

8.   La gestion prévisionnelle : les budgets et le reporting (01/20)
8.1 Pourquoi faire des prévisions ?
8.2 La prévision des ventes
8.3 La prévision des charges
8.4 Le reporting mensuel

9.   La fixation des prix (01/20)
9.1 La fixation des prix en restauration
9.2 La fixation des prix en hôtellerie : le Revenue Management
9.3 Revenue Management : un exemple
9.4 Les prix et le Revenue Management

10. La gestion financière en cours d'exploitation (05/17)
10.1 Les facteurs agissant sur la situation financière
10.2 Fonds de roulement et besoin en fonds de roulement
10.3 Les ratios financiers

11. Revenue Management, Open Book Management, boîte à outils (04/17)
11.1 Le 'Revenue Management' en restauration : gérer la capacité
11.2 Les prix et le 'Revenue Management'
11.3 L'Open Book Management
11.4 La boîte à outils de gestion du restaurateur

Une fiche pratique manquante ? Poser votre question sur le blog

Consulter les dernières questions


Comment évaluer un loyer pour un restaurant ? (de david gineste)
18/09/20 à 12:06
Contrat avec Elis : doit-on attendre la date de renouvellement pour stopper le contrat ? (de Boom)
09/09/20 à 10:47
Ratio : peut-on inverser la division ? (de Cdi LYCÉE RABELAIS)
03/09/20 à 20:02
Le contrôle de gestion : où trouver le tome 2 ? (de emmanuel pagano)
01/09/20 à 22:00
Contrôle de caisse au quotidien : où trouver des exemples de procédures ? (de Val)
10/08/20 à 18:19
Coût de la vente à emporter : combien coûte un repas pris à table par rapport à un repas à emporter ? (de Sonja BRAGUIER)
07/08/20 à 18:50
Répartition de la masse pour rémunération au pourcentage service : où sont passés les 7 points ? (de Guillaume TEA)
07/08/20 à 18:42
Perte d'exploitation : où trouver un modèle de tableau pour la calculer et l'estimer ? (de Catrin)
28/05/20 à 06:19
Vente à emporter : à combien s'élève le taux de TVA ? (de Fonseca dominique)
09/05/20 à 23:06
Ouverture établissement : où trouver des chiffres pour prévisionnel financier ? (de carine colonna)
24/04/20 à 05:41
Autres questions

Vous n'avez pas trouvé de réponse ? Poser votre question sur le blog

Ajouter à mes favoris / Etre alerté Partager :   Partager sur Facebook Partager sur Twitter Envoyer par email

Top 5 des Fiches pratiques
Top 5 des Questions les plus consultées
Fiches pratiques
Dernières questions posées
Le journal L'Hôtellerie Restauration

Le magazine L'Hôtellerie Restauration