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Précuire les frites dans l'eau avant de les frire : seront-elles 8 fois moins grasses ? (de Jean Jacques MASSABO)
07/10/19 à 21:34
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Lait et crème : à quel moment peut-on utiliser ces termes ? (de Marcel MATTIUSSI)
11/06/19 à 17:51
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Pickles et lactofermentation : peut-on accélérer le processus ? (de stienba stienba)
30/05/19 à 09:51
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Arômes naturels ou de synthèse : quand peut-on dire que l'on mange des composants naturels ? (de Jean Jacques MASSABO)
04/03/19 à 20:50
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Cailles sous vide : à quelle températures les cuire ? (de Roland DAHER)
20/12/18 à 10:28
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Pain fumé : pourquoi l'effet de gluten diminue l'élasticité de la pétrie ? (de François 18)
19/10/18 à 16:42
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Maintenir les sauces émulsionnée chaudes : comment s'y prendre ? (de stienba stienba)
08/04/18 à 20:18
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Confire : quelle est la température idéale pour créer le phénomène d'osmose entre la viande et la matière grasse ? (de stienba stienba)
01/02/18 à 18:47
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Viande sur os : pourquoi est-elle plus rosée qu'une viande désossée ? (de Thomas FONTAINE)
19/10/17 à 06:45
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Obtenir de la poudre : quel produit réagit avec de la matière grasse ? (de )
08/06/17 à 17:12
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SOS EXPERTS
