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SOS Experts > Juridique et Social > Accueil Droit et réglementation en CHR Pascale Carbillet |
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christian DE GASPARI
Mardi 07 juin 2022 09:58
Indication du poids de la viande sur la carte : est-ce avant ou après cuisson ? bonjour à vous lorsque l'on affiche qu'une pièce de viande (côte de b?uf ou autre) sera vendue au poids, est ce le poids AVANT cuisson ou le poids que le client aura dans son assiette ? je vois que de plus en plus de resto propose des côtes de b?uf à plusieurs poids et plusieurs prix, (question demandée par un étudiant en cours) est ce la même réponse pour les poissons, vendus eux aussi au poids (beaucoup de brasserie, proposent des poissons au poids sur la côte) merci d'avance de GASPARI Professeur de restaurant |
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Pascale CARBILLET
en réponse à la question ci-dessus.
Mardi 07 juin 2022 11:14
C'est le poids du produit cru que l'on mentionne. |
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christian DE GASPARI
Mardi 07 juin 2022 09:59
resto proposent (merci de corriger la faute) désolé |
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