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Fruits et légumes : dictionnaire
Frédéric Jaunault


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Attyflin     Jeudi 13 janvier 2011 12:25
Pourcentage de pertes sur les fruits et légumes : où trouver un tableau récapitulatif ?

Bonjour,

Afin d'affiner le calcul des fiches techniques en cuisine, je suis à la recherche d'un tableau récapitulatif des pertes (parures) sur les fruits et légumes.
Sauriez-vous, s'il vous plait, où je peux trouver cela ?
Merci par avance
Bien cordialement,



thierry 35     Samedi 22 janvier 2011 09:17

un bon livre
(les grammages tables de proportions pour les appro en cuisine)
ED jacques lanore 1987
de E neirinck prof cuisine toulouse



ano     Mercredi 17 août 2016 19:06

Thierry,
Pourriez-vous s'il-vous-plaît en indiquer le titre ?
En vous remerciant par avance.



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