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SOS Experts > Produits et Boissons > Accueil Fruits et légumes : dictionnaire Frédéric Jaunault |
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| Question posée sur la fiche pratique | Pomme de terre |
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pabob
Lundi 18 avril 2022 20:47
Pommes de terre et tomates : quelles sont les meilleures méthodes de lavage ? Bonjour, Je souhaite proposer des pommes de terre avec la peau cuites à la vapeur, quelles sont les conditions à réaliser pour résoudre les problèmes d'hygiène ? Quelle type de lavage privilégier (vinaigre blanc ou eau de javel) et pomme terre bio obligatoire ? De même je souhaite proposer des tomates crues, quelle est la méthode de lavage (vinaigre blanc ou eau de javel ou ... ?) Je vous remercie. |
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Frédéric Jaunault
Mardi 19 avril 2022 06:33
bonjour quelles soient bio ou pas si vous êtes dans une entreprise vous devez absolument vous plier aux normes HACCP en vigueur pour le lavage des fruits et légumes. ensuite il y a différentes méthodes en effet, certaines sont adeptes et d'autres pas il faut vérifier auprès de votre société. vous avez des sociétés qui vous donnent aussi des dosages avec des pastilles adaptés au volumes d'eau. sinon vous devez respecter les dosages en pourcentage de produits vinaigre ou javel en rapport avec votre volume d'eau. mais en plus du dosage vous devez respecter le temps de trempage. je serais vous conseillé de regarder sur les normes HACCP et en fonction de votre établissement ce qui sera la plus adaptes a votre demande. merci cordialement frederic |
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