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La cuisson sous vide à juste température expliquée
Bruno Goussault


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Alain LOIVEL     Mercredi 12 septembre 2018 01:56
Épaule d'agneau sur os : quelle est la procédure à suivre ?

Mr Goussault, pourriez vous m'indiquer les pamétres de cuisson à suivre pour une épaule d'agneau entiére et sur os. J'aurais pensé suivre ceux que j'utilise pour une souris à la suite d'un saumurage de trois heures. Pouvez vous me confirmer s'il vous plaît. Je crains que la température soit un peu élevée. Également, ne serait il pas préférable de marquer la pièce plutôt que la saumurer ?
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