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La cuisson sous vide à juste température expliquée
Bruno Goussault


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jimmy     Dimanche 26 août 2018 17:13
Foie gras mi-cuit pasteurisé : comment s'y prendre ?

bonjour
je voudrais faire du foie gras mi-cuit pasteurisé cuit sous vide a base température autour de 60°c pour l'eau de cuisson mais je ne sais combien de temps il faut le cuire pour que celui ci soit cuit a juste température a c?ur pour me permettre de le conserver au moins 3 mois au frais??? (mes ballotins seront de 200g et de 500g)
merci pour votre rèponse



herve SCHMITH     Vendredi 15 octobre 2021 21:24

bonsoir monsieur marcel jeveux bien aussi la recette du foie gras mi-cuit sous vide
cordialement hervé

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