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La cuisson sous vide à juste température expliquée
Bruno Goussault


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Top 5 des fiches pratiques les plus consultées

1 Cuisson sous vide et cuisson à juste température (02/18)
2 Définition de la juste température (02/18)
3 Salubrité et durée de vie des produits cuits sous vide à juste température (02/18)
4 Mise en place de la technique
5 Avantages

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1.   Cuisson sous vide et cuisson à juste température (02/18)

2.   Avantages et mise en place de la cuisson sous vide (02/18)
2.1 Avantages
2.2 Mise en place de la technique

3.   Définition de la juste température (02/18)

4.   Salubrité et durée de vie des produits cuits sous vide à juste température...

5.   Annexes (02/18)
5.1 Nouvelles cuissons : effets de la chaleur sur les produits
5.2 Microbes et températures
5.3 Thermo résistance des bactéries

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