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Idées simples pour doper les recettes de votre restaurant
Bernard Boutboul


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Question posée sur la fiche pratique
Concevoir les cuisines d'un restaurant

Nicolas     Lundi 06 juillet 2020 18:51
Création de sa carte : comment s'y prendre ?

Comment établir une carte de son établissement


Bernard BOUTBOUL     Mardi 14 juillet 2020 09:28

Bonjour Nicolas,
Avant de créer sa carte, il est important de définir son positionnement : Quelle est la particularité de votre restaurant ?
Une fois sont positionnement clairement exprimé, la carte peut se construire progressivement en nombre de gammes, nombre de références à l'intérieur de chaque gamme, les tarifs, menu(s), et si oui combien à quel prix.
Enfin, il restera à structurer sa carte selon un sens de lecture clients, puis la créer en choisissant la matière, la taille et le process de choix.
A votre disposition
Bernard

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