L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Baromètre Deloitte-In Extenso : 2016 commence comme s'est achevée l'année 2015

Les effets des attentats de novembre ont perduré sur la majeure partie de l'Île-de-France, et particulièrement à Paris. Toutefois, l'hôtellerie régionale a réalisé un mois de...

jeudi 10 mars 2016

Zumex mise sur le marché du Moyen-Orient

Dans le cadre du salon Gulfood qui s'est déroulé du 21 au 25 février dernier à Dubaï, la société a présenté la SOUL, le presse-agrumes très compact ou sa nouvelle Mastery®...

jeudi 10 mars 2016

Ferrandi s'ouvre à la cuisine thaï

Le 7 mars, l'école parisienne a organisé une démonstration de cuisine thaï avec Jareuk Sriaroon, enseignant-formateur à Bangkok. Une sorte d'avant-première à la formation de...

jeudi 10 mars 2016

Un trophée Snacking d'or 2016 pour Rational

Rational a remporté un trophée Snacking d'or 2016 dans la catégorie 'Matériels et Equipements' pour sa nouvelle plaque à grillade quadrillage. Elle permet de réaliser à la...

jeudi 10 mars 2016

Tabata Mey revient avec les Apothicaires

La chef brésilienne et son mari Ludovic Mey proposent une cuisine très personnelle au coeur du VIe arrondissement de Lyon.

jeudi 10 mars 2016

L'Aflyht organise son concours 'Un bac techno pour l'hôtellerie'

Dans le cadre de la promotion de la filière technologique sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration (STHR), l'Association française des lycées...

mercredi 9 mars 2016

La sélection Poivres de Cercle Vert, un moment d'intense création

Cercle Vert Prestige propose depuis le mois de janvier sa sélection Poivres, une gamme comprenant 21 références élaborées avec Comptoir Colonial. L'origine de l'épice, en...

mercredi 9 mars 2016

Michelin 2016 : Le Passe Temps, un jeune chef pressé

Un an et demi après avoir ouvert son restaurant à Lyon, le chef d'origine coréenne Younghoon Lee est récompensé pour sa cuisine française aux influences asiatiques.

mercredi 9 mars 2016

Nouveaux macarons 'Notes Fruitées' chez Brioche Pasquier

A compter du 15 mars, Brioche Pasquier proposera ses Macarons 'Notes Fruitées' qui viennent compléter la gamme des Macarons 'Notes Gourmandes'. Créés et confectionnés...

mercredi 9 mars 2016

Christophe Bacquié nomme Fabien Ferré chef adjoint de l'Hôtel du Castellet

À 27 ans, Fabien Ferré confirme son engagement et sa fidélité aux côtés du Chef Christophe Bacquié à l'Hôtel du Castellet, 5 étoiles, en acceptant le poste de chef adjoint...

mercredi 9 mars 2016

Un hôtel passif ouvrira au Havre

Richard Marette, hôtelier, et François Paumier, architecte, sont à l'origine du premier établissement français construit selon les normes du Passivhaus, label allemand de...

mercredi 9 mars 2016

Pavillon Gourmet débarque à Cagnes-sur-Mer

Loin du restaurant traditionnel, l'enseigne, qui vient de s'installer au centre commercial Polygone Riviera, joue pourtant la carte du bleu-blanc-rouge pour attirer une...

mercredi 9 mars 2016

Quel est le nombre maximum d'alternants dans un hôtel

Je souhaiterais connaître le nombre maximum de contrat professionnel et/ou apprenti que l'on peut embaucher sur un hôtel. Sylvie

mercredi 9 mars 2016

Peut-on utiliser des produits surgelés dans le fait maison

En ce qui concerne la mention « fait maison » en restauration, les viandes, poissons et volailles qu'un restaurateur reçoit d'un fournisseur en état surgelé sont-ils exclus...

mercredi 9 mars 2016

Accueil des touristes japonais et chinois : le point avec Atout France

Face à la baisse de fréquentation des touristes étrangers, en particulier en Île-de-France, les initiatives se multiplient.

mercredi 9 mars 2016

LHR Emploi revient pour une 10e édition

À vos agendas ! Le salon biannuel fête sa dixième édition, avec cette année près de 3 000 postes à pourvoir en hôtellerie-restauration, chez une cinquantaine de recruteurs.

mercredi 9 mars 2016

Le Cours hôtelier de Besançon forme de futurs majordomes

L'école privée propose la seule formation longue - douze mois - à ce métier porteur en France.

mercredi 9 mars 2016

Collection de bleda-raba Philippe Auda, Colonatta, gingembre, poire

Une recette de Sébastien Sanjou, chef au Relais des moines aux Arcs-sur-Argens, 1 étoile Michelin.

mercredi 9 mars 2016

19e forum de l'investissement hôtelier de Berlin : entre opportunités et interrogations

Les conférences qui se déroulaient le 7 mars, pour le premier jour du forum, ont été révélatrices du climat d'incertitude qui pèse sur le marché hôtelier.

mercredi 9 mars 2016

À Toulouse, L'Heure du singe réinvente le cocktail

En ouvrant un bar dédié dans la Ville rose, le jeune couple entend bien proposer des créations originales réalisées avec des ingrédients de qualité.

mercredi 9 mars 2016

20ème Trophées Calvados Cocktails : les noms des 12 bartenders français qualifiés

Alain Gabriel (Le Cyclamen, Le Havre), Mathieu Gouret (Santeuil Café, Nantes), Fred Bayard (Hôtel Vendôme Le Ritz, Paris), Guillaume Lejeune (Royal Evian, Evian),...

mercredi 9 mars 2016

Édito du journal n° 3489 du 10 mars 2016 : "L'emploi toujours l'emploi"

Le secteur de l'hôtellerie-restauration fait rêver. Qui n'a jamais entendu un amateur de cuisine parler d'ouvrir un restaurant ? On aime la cuisine donc on ouvre un...

mercredi 9 mars 2016

Michelin 2015 : Carpaccio de noix de Saint-Jacques en marinade de yuzu et gingembre, huile d'olives parfumée aux agrumes, confit de kumquats

Une recette de Joël Philipps, Esprit terroir à Strasbourg.

mercredi 9 mars 2016

Les instituts des métiers de l'artisanat organisent leurs portes ouvertes le 12 mars

l'institut des métiers de l'artisanat (IMA) de Villiers-le-Bel (Val-d'Oise) ouvre ses portes le samedi 12 mars de 9 heures à 17 heures. Au programme, démonstrations par...

mercredi 9 mars 2016

Le Relais de Saulx : bistrot chic et éthique

Olivier Streiff et Nina Montchovet ont rouvert les portes du restaurant le 1er mars dernier pour y développer une cuisine bistronomique dans une ambiance simple mais chic.

mercredi 9 mars 2016