Le lycée hôtelier Savoie Léman remporte le Concours Ecoles Président Professionnel 2026

Chaque lycée participant est représenté par deux binômes, élève et enseignant, en cuisine et en salle. Il s’agit de démontrer ses connaissances sur les différents usages de la crème et la valorisation du terroir. Pour cette édition, deux recettes doivent être proposées :
- un plat : Crème chaude d’étrille ou crabe vert accompagnée d’une crème parfumée foisonnée,
- un dessert : 1 chocolat et 1 légume.

Le jury composé de professionnels et d’enseignants était présidé par Alexandre Couillon, chef du restaurant 3* La Marine à Noirmoutier : "Quand je vois l'engagement de tous ces jeunes aujourd'hui, qui se surpassent, quand je vois que leurs coachs leur transmettent leur savoir, je retrouve les valeurs du travail, et ça me fait vraiment bien plaisir."
Pour son binôme enseignant, Simon Degraix, du lycée Le Renouveau à Saint-Genest-Lerpt dans la Loire :"On voit que les techniques sont là, on voit qu'il y a un souci du détail, un souci de valoriser aussi, de respecter les déchets, toute cette éco-responsabilité est vraiment mise en avant par tous ces jeunes, c'est formidable."

Sandrine Gautier, directrice Marketing de Lactalis Foodservice félicite le lycée hôtelier Savoie Léman à Thonon-les-bains qui remporte l’épreuve. Il était représenté par :

- Antoine Gagnaire, élève en cuisine et son enseignant Rémi Piegay
- Timothée Bernaudon, élève en salle, qui remporte également le prix spécial Service et Communication et son enseignant Paul Segond
Les vainqueurs ont mis à l’honneur deux produits qu’on ne s’attend pas à trouver en Haute-Savoie : le pastis des Alpes pour le flambage et une puissance aromatique à la sauce et le safran du massif des Écrins pour la crème foisonnée.

A la deuxième place, le lycée Jeanne et Paul Augier à Nice, représenté par :
- Ewen Beghelli, élève en cuisine et son enseignante Bénédicte Cochard
- Angeline Marquis, élève en salle et son enseignant Ludovic Brasquer

A la troisième place, le lycée hôtelier Georges Baptiste à Canteleu en Seine-Maritime, représenté par :
- Clara Oger, élève en cuisine et son enseignant Stéphane Cavelan
- Gustave Karel Geib Onana, élève en salle et son enseignante Anne Ganaye

Et pour leur avenir, "c'est simplement de rester comme aujourd'hui, de faire de mieux en mieux, de s'épanouir, de trouver les bonnes solutions pour un meilleur futur dans la gastronomie. Et c’est aux jeunes de bousculer les codes des chefs de ma génération, le tri sélectif, la consommation des énergies, la gestion des ressources marines..." leur conseille Alexandre Couillon. Pour son épouse et directrice de salle de La Marine, Céline Couillon "de mon côté, je leur conseille de garder leur naturel, parce que là, ils sont jeunes, il faut qu'ils gardent leur humilité. Qu’ils gardent ce côté simple de la salle, ça n'empêche pas de bien travailler."

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Publié par Olivier MILINAIRE