La nouvelle est tombée, provoquant une onde de choc dans l’univers de la gastronomie bordelaise : le restaurant Le Gabriel, situé dans l’un des plus beaux bâtiments de Bordeaux sur la place de la Bourse, va fermer ses portes. La famille de Bouärd, propriétaire du Château Angélus à Saint-Emilion, avait racheté en 2019 le restaurant, qui comptait trois espaces distincts : une table gastronomique (L’Observatoire), une brasserie chic (le 1544) et un bar. Le lieu avait fermé plusieurs mois pour d’importants travaux, puis le chef Alexandre Baumard - alors étoilé Michelin au Logis de la Cadène, également propriété du groupe – avait naturellement pris les rênes de la cuisine. Il y a décroché une étoile, avant de partir ouvrir son propre restaurant. En 2023, le chef Bertrand Noeureuil quittait Le Cheval Blanc pour œuvrer au Gabriel, où son talent a été récompensé d’une première étoile Michelin dès 2024, et d’une seconde en 2025.
Un départ inattendu et un contexte économique peu favorable
En avril, son départ pour le palace Georges V, où il prendra les rênes de l’Orangerie, a bouleversé la stratégie du groupe Angélus, « qui visait à construire patiemment un établissement de tout premier plan. Si nous respectons le choix de Bertrand Noeureuil, son départ a constitué un tournant inattendu. Cela nous a conduits à reconsidérer les conditions dans lesquelles ce projet pouvait poursuivre son développement. L’établissement n’a pas encore atteint son équilibre économique et le temps nous manque pour retrouver un talent capable de porter cette table au sommet » a déclaré le groupe. En outre, le contexte économique global, le ralentissement significatif du tourisme, et les tensions dans le secteur de la restauration constituent autant de facteurs supplémentaires qui ont mené à cette « décision difficile. Nous allons désormais nous concentrer pleinement sur notre activité viticole et sur le Logis de la Cadène, notre première acquisition dans le cadre de notre ouverture au monde de la restauration et de l’hospitalité » a indiqué Stéphanie de Boüard-Rivoal, p-dg du Château Angélus (qui vient de se doter d’un chai novateur). La cuisine de Thibaut Gamba, chef du Logis de la Cadène depuis 2023, a été récompensée d’une étoile Michelin en 2025. Quant au Gabriel, où travaillaient 36 personnes, il pourrait peut-être être repris - sans certitude à ce jour. Le groupe Angélus réfléchit à différents scénarios avant d’acter la suite des procédures.
Publié par Laetitia BONNET-MUNDSCHAU
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