Marie TABACCHI

Toutes ses publications : 461 articles | 15 questions-réponses

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Hostellerie Bérard : une nouvelle page à écrire

Après plus de cinquante ans à faire prospérer leur hôtel, Danielle et René Bérard ont pris leur retraite. Enfants et petit-enfants assurent une transmission qui, en s’appuyant sur l’héritage, tend à moderniser la maison et son identité. Hôtellerie - transmission | Marie TABACCHI | mercredi 29 novembre 2023

Christophe Schmitt, nouvel étoilé Michelin 2023

Le temps des confinements aura permis au chef de parfaitement aboutir le positionnement du Faventia, le restaurant gastronomique de l'hôtel Terre Blanche. Une table inscrite dans son éco-système local et désormais étoilée. Restauration - Christophe Schmitt - Michelin | Marie Tabacchi | vendredi 24 mars 2023

Caviar : 5 conseils pour le vendre intelligemment

Produit de fête par excellence, le caviar déclenche les ventes d'un plat. Toutefois, dans un contexte économique difficile, les consommateurs sont de plus en plus vigilants sur les prix, il convient de garder un tarif cohérent. Produit - Restauration - caviar | Marie Tabacchi | jeudi 3 novembre 2022

MOF 2022 : un concours qui évolue avec son temps

Alors que la finale du concours un des Meilleurs Ouvriers de France va se tenir les 16 et 17 novembre au lycée hôtelier de Grenoble, Jacques Maximin, Michel Roth et Christophe Quantin, vice-présidents de la classe cuisinier-cuisinière, donnent leur vision de l'épreuve. Restauration | Marie Tabacchi | jeudi 10 novembre 2022

Les Étoiles de Mougins rendent hommage à Jacques Maximim

Avec les Meilleurs ouvriers de France comme thématique, le festival a placé l'attractivité du métier au coeur de ses préoccupations. Un week-end dédié à l'excellence et la transmission, parrainé cette année par l'emblématique chef de la Côte d'Azur. Restauration | Marie Tabacchi | lundi 19 septembre 2022

Les oeufs, une alternative intéressante pour maintenir sa marge

Pour maintenir son coefficient, les oeufs sont une alternative économiquement intéressante. Pour autant, produit simple à la portée de tous, il faut imaginer une recette travaillée qui déclenchera les ventes. Restauration - marge - oeuf | Marie Tabacchi | jeudi 1 septembre 2022

Viandes et poissons : les maintenir à la carte malgré l'augmentation des prix

Face à l'augmentation généralisée des prix, il est devenu indispensable d'adapter sa carte. Pour continuer à proposer viandes et poissons sans augmenter ses tarifs, quelques bonnes pratiques permettent de maintenir un coefficient cohérent. Restauration - marge - poisson - viande | Marie Tabacchi | lundi 5 septembre 2022

Recrutement : les bonnes pratiques pour gagner en attractivité

Anticipant les difficultés de recrutements, des professionnels ont repensé les conditions proposées aux saisonniers et revu leur stratégie. En devenant plus attractifs, ils ont su se démarquer et attirer du personnel. Emploi - attractivité - recrutement - Travail saisonnier | Marie Tabacchi | mercredi 13 juillet 2022

Stéphane Lelièvre ouvre Le Hameau des Pesquiers, son quatorzième établissement

En trente-cinq ans de métier, Stéphane Lelièvre a construit un groupe qui compte aujourd'hui 10 restaurants, 2 hôtels et 2 spa. Depuis son premier restaurant en 1989 à l'ouverture imminente de son dernier hôtel, Le Hameau des Pesquiers, l'entrepreneur toulonnais a su sentir l'air du temps, ... Hôtellerie | Marie Tabacchi | jeudi 23 juin 2022

Recrutement et réseaux sociaux : ils ont osé

Pour trouver des solutions à la pénurie de main-d'oeuvre et alors que la saison estivale approche, certains restaurateurs ont tenté le tout pour le tout sur les réseaux sociaux. Emploi - recrutement - réseaux sociaux | Marie Tabacchi | lundi 20 juin 2022

La Villa Belrose renouvelle son offre restauration

En attendant de rénover l’ensemble de ses chambres en 2024, La Villa Belrose à Gassin (Var) du groupe Althoff Collection, lance pour cette saison un nouveau concept de restaurant, le Club Indochine. Avec une carte imaginée par le chef berlinois The Duc Ngo qui, dirige par ... Restauration | Marie Tabacchi | lundi 23 mai 2022

Pampelonne : la justice résilie le contrat de dix établissements de plage

En procédure avec la mairie depuis l'attribution des concessions de plage de Pampelonne, Jean-Claude Moreu a obtenu gain de cause en justice. Le tribunal a reconnu l'appel d'offres comme inéquitable. Concours - Salon - Syndicat - plage | Marie Tabacchi | mercredi 18 mai 2022

Le Faventia, la table gastronomique de Terre Blanche, revient sur le devant de la scène

Après deux ans de fermeture, Le Faventia rouvre ses portes. Le chef Christophe Schmitt y exprime une gastronomie personnelle en s'appuyant sur le terroir tout proche de l'hôtel 5 étoiles. Restauration - Christophe Schmitt - Terre Blanche | Marie Tabacchi | vendredi 6 mai 2022

Vente à emporter : comment pérenniser cette offre

Depuis deux ans, certains restaurateurs ont fait le pari de maintenir leur offre à emporter. Une proposition qu'ils ont fait évoluer au fil du temps pour répondre aux attentes des clients, faciliter le travail en cuisine aussi et qui apporte fidélisation et chiffre d'affaires complémentaire. Restauration - clickandcollect - vente à emporter | Marie Tabacchi | lundi 14 février 2022

Agecotel, trentième édition d'un salon référence pour les professionnels méditerranéens

Du 6 au 9 février, le salon Agecotel s'installera au palais des expositions de Nice pour une édition voulue comme un moment de retrouvailles de la profession. Concours - Salon - Syndicat - Agecotel | Marie Tabacchi | lundi 3 janvier 2022

Annulations en cascade, le secteur une nouvelle fois impacté par le contexte sanitaire

Décembre est le mois traditionnel des repas de fin d'année. Mais avec la reprise épidémique et l'inquiétude liée au variant Omicron, le secteur est de nouveau directement impacté par les annonces gouvernementales. Si les traiteurs sont en première ligne, la restauration et l'hôtellerie craignent ... Concours - Salon - Syndicat - annulation - Covid19 - fermetures | Marie Tabacchi | mardi 7 décembre 2021

#Attractivité : " J'ai mis en place deux équipes en cuisine "

Bonjour M. Paolo, Le chef m'a expliqué qu'il y avait une équipe 'déjeuner' 7h-15h, une autre 'dîner', 15h-23h (à peu près, selon les besoins en mises en place, les durées de services, etc), avec donc 2 jours de repos. A savoir que l'établissement est ouvert 7 jours/7. Restauration - attractivité | vendredi 12 novembre 2021

#Attractivité : " J'ai mis en place deux équipes en cuisine "

Le chef étoilé Jérémy Czaplicki a mis fin aux horaires en coupures au profit de deux équipes. Une remise à plat intervenue au bon moment, concluante pour lui comme pour son personnel. Restauration - attractivité | Marie Tabacchi | mardi 9 novembre 2021

Restauration rapide : des offres qui montent en gamme

Bien que vastes et variées, avec le développement du 'fast-casual', les propositions de snacking montent en gamme. État des lieux à l'heure de la reprise et leviers pour développer son offre avec Nicolas Nouchi, du cabinet CHD Expert. Restauration - Snacking | Marie Tabacchi | jeudi 7 octobre 2021

Dominique Lory, parrain de la troisième édition du festival Cuisines du Sud

Parrainé par Dominique Lory, chef exécutif du restaurant Le Louis XV-Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco, et présidé par Philippe Joannès, président des MOF région sud, le festival Cuisines du Sud se tiendra à La Valette-du-Var vendredi 10, samedi 11 et ... Concours - Salon - Syndicat - Chef - Gastronomie | Marie Tabacchi | mardi 31 août 2021

Christophe Schmitt : "Terre Blanche est un établissement comparable à aucun autre"

Après une saison de transition pour prendre la suite de Philippe Jourdin, le chef prend la mesure de l'offre restauration hors du commun de ce ressort à la française. Il s'attèle à donner une identité à chaque restaurant et peaufine sa démarche gastronomique. Restauration - Christophe Schmitt - Terre Blanche | Marie Tabacchi | vendredi 20 août 2021

Pass sanitaire : les professionnels du Sud dans l'expectative

Dans le Var comme ailleurs, les professionnels de la restauration sont partagés entre nécessité de respecter la règle et difficulté de mise en application du pass sanitaire. Le point d'inquiétude pour tous est la délicate question de la vaccination de leur personnel. Restauration | Marie Tabacchi | mardi 20 juillet 2021

Les soupes : une proposition à soigner

Rafraîchissante en été, réconfortante en hiver, la soupe est un plat qui plaît, à condition de la rendre originale et attractive. Avec un ratio intéressant et en travaillant la proposition – la composition comme l'intitulé - elle a toute sa place sur une carte. Restauration - Gastronomie | Marie Tabacchi | mercredi 8 septembre 2021

Barbecue et brasero, une tendance qui s'installe en cuisine

Pour répondre aux attentes de clients qui recherchent convivialité et authenticité, pour proposer une offre différente ou itinérante, la cuisson au feu de bois s'installe dans les cuisines des restaurants. Équipement - cuisson - Sirha | Marie Tabacchi | mercredi 18 août 2021

Guillaume Gomez s'attèle aux problématiques de l'emploi et de l'attractivité des métiers de la restauration

Alors que l'activité reprend, Guillaume Gomez est allé prendre le pouls de la profession et travaille, notamment, aux questions d'attractivité et d'employabilité des métiers de la restauration. Concours - Salon - Syndicat - Guillaume Gomez | Marie Tabacchi | mercredi 23 juin 2021

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