Anne EVEILLARD

Congrès de l’Aflyht : les élèves en questions

Le 30e congrès de l’association a été l’occasion de décrypter les attentes des jeunes vis-à-vis de l’enseignement et du monde du travail, avec les éclairages de la sociologue Rose Ollivier. Retour sur trois jours d’ateliers et d’échanges. Formation - Aflyht | Anne EVEILLARD | lundi 8 avril 2024

Les élèves du lycée Albert de Mun assurent le service d’un repas de chantier à Notre-Dame

Le 4 avril dernier, ils étaient une centaine de jeunes du lycée parisien Albert de Mun à servir le déjeuner de quelque 350 artisans et apprentis mobilisés sur le chantier de Notre-Dame. Des travaux pratiques pas comme les autres. Reportage. Formation - Lycée Hôtelier Albert De Mun | Anne Eveillard | vendredi 5 avril 2024

Wagram Food Service : le nouveau nom d’un groupe qui a le vent en poupe

Wagram Finances devient Wagram Food Service. Un nouveau nom pour le groupe qui détient notamment 250 établissements Columbus Café et souhaite doubler ce nombre d’ici à 2030. Rencontre avec son président, Nicolas Riché. Snacking | Anne EVEILLARD | jeudi 11 avril 2024

L’hôtellerie lifestyle a-t-elle vécu ?

À l’heure d’une hôtellerie de plus en plus hybride, le lifestyle est-il devenu "has been" ? Enquête menée auprès d’hôteliers, architectes d’intérieur, designers et observateurs du secteur de l’hospitalité. Une première tonalité des évolutions en cours, en amont des nouvelles tendances à découvrir ... Hôtellerie - Equip'Hotel | Anne Eveillard | mardi 9 avril 2024

Design et hospitalité : la jeunesse donne le ton

Le salon EquipHotel Paris 2024, en partenariat avec l’ENSCi - Les Ateliers, a invité une vingtaine d’étudiants de cette école de design à réfléchir aux nouvelles façons de vivre et recevoir dans l’hôtellerie et la restauration. À l’issue de quatre mois de réflexion, les jeunes talents viennent de ... Salon - Equip'Hotel | Anne EVEILLARD | mardi 2 avril 2024

Le choix de la co-conception pour deux chambres témoins du groupe Okko Hotels

Okko Hotels et L’Ameublement Français font cause commune. Ensemble, ils testent la co-conception entre hôtelier, architectes d’intérieur, assistant à maîtrise d’ouvrage et fabricants de mobilier, sur toutes les phases de développement de deux chambres témoins. Le tout en prenant en compte les ... Hôtellerie - Equip'Hotel - Okko Hotels | Anne EVEILLARD | jeudi 21 mars 2024

Sandwich & Snack Show et Parizza : l’édition 2024 a fédéré tous les acteurs du secteur

Conférences qui affichent complet, stands et allées très fréquentés : l’édition 2024 des salons Sandwich & Snack Show et Parizza, à Paris, a attiré plus de 10 000 vsiteurs en deux jours. Bilan et perspective. Snacking - sandwichandsnackshow | Anne EVEILLARD | lundi 18 mars 2024

Franchise et hôtellerie : les clés de la réussite

En marge du salon Franchise Expo, du 16 au 18 mars à Paris porte de Versailles, focus sur les critères qui font le succès d’un hôtel franchisé. Avec les éclairages de deux experts, Arnaud Lemonnier (B&B Hotels) et Jean-Claude Balanos (Accor). Hôtellerie - franchise - franchiseexpo | Anne EVEILLARD | mardi 12 mars 2024

Snacking : les raisons du succès

En marge des salons Sandwich & Snack Show et Parizza, les 13 et 14 mars 2024 à Paris, l’étude Speak Snacking confirme la bonne santé du secteur de la restauration rapide. En dépit d’un contexte inflationniste, celle-ci représente 38 % du chiffre d’affaires de la restauration commerciale. Analyse et ... Snacking - sandwichandsnackshow | Anne EVEILLARD | mercredi 6 mars 2024

Arthur Lecomte à la tête d’un restaurant de viandes bien élevées

"Manger moins de viande, mais mieux". C’est le parti pris d’Arthur Lecomte dans son restaurant parisien Bien Élevé, où la viande a la part belle. Une viande en provenance directe d’un producteur du Pas-de-Calais. D’où un bon rapport qualité-prix, qui se voit sur l'addition de fin de repas. Restauration - viande | Anne Eveillard | mercredi 6 mars 2024

Une nouvelle année record pour le groupe Accor

En 2023, Accor a franchi la barre du milliard d’euros d’excédent brut d’exploitation. Sébastien Bazin, PDG du groupe, fait état d’un chiffre d’affaires de 5 056 millions d’euros, soit une hausse de 20 % par rapport à 2022. Des résultats records atteints malgré un contexte géopolitique complexe. Hôtellerie - Sébastien Bazin - Accor | Anne Eveillard | vendredi 23 février 2024

Les métiers de bouche à l’honneur lors de la cérémonie des Meilleurs apprentis de France

Le 21 février, les 444 lauréats de la promotion 2023 du concours Un des meilleurs apprentis de France ont reçu leur médaille, sur la scène du théâtre du Châtelet, à Paris. Une quarantaine de jeunes représentaient les métiers de bouche. Concours - MAF | Anne EVEILLARD | jeudi 22 février 2024

Restauration : les clés pour s’adapter aux nouveaux enjeux

Lors d’une prise de parole sur le thème de la ‘restauration à table, demain’, Nicolas Nouchi, expert du secteur, a donné quelques pistes pour ajuster le positionnement d’un établissement face aux enjeux de 2030. Marketing | Anne EVEILLARD | jeudi 29 février 2024

Du bénévolat contre une place de concert avec ibis RockCorps

Le programme s’intitule ibis RockCorps. Il permet de s’engager, durant 4 heures, pour une bonne cause et de bénéficier d’une place de concert en contrepartie. Les inscriptions sont ouvertes. Hôtellerie - Accor - Ibis - Jeux Olympiques | Anne EVEILLARD | jeudi 22 février 2024

Pourquoi franchise et restauration font si bon ménage

En amont du salon Franchise Expo, du 16 au 18 mars 2024 à Paris-Porte de Versailles, focus sur la réussite des enseignes de restauration qui se sont franchisées. Concepts innovants, accompagnement, équipes formées et fidélisées font partie des clés du succès. Management - franchise - franchiseexpo | Anne EVEILLARD | lundi 26 février 2024

Des élèves du lycée hôtelier de l’Orléanais aux commandes d’un Novotel

Les 19 et 20 février 2024, des jeunes de BTS du lycée hôtelier de l’Orléanais prendront les rênes du Novotel Chemins de Sologne Demeures De Campagne. Baptisée L’Hôtel est à vous, cette opération vise à challenger les étudiants et à valoriser les métiers de l’hospitalité. Formation - Novotel | Anne EVEILLARD | lundi 19 février 2024

Franck Louvrier : "Les Jeux de Paris 2024 sont une opportunité pour nos régions"

Maire de La Baule, vice-président du Conseil régional des Pays de la Loire et président de la Commission déléguée tourisme de Régions de France, Franck Louvrier passe en revue les pistes à suivre pour développer l’attractivité touristique de la France, mais aussi celle des métiers de l’hospitalité. ... activité touristique - Jeux Olympiques - Vie professionnelle | Anne EVEILLARD | lundi 19 février 2024

Jeux Olympiques : comment créer une bonne ambiance dans un établissement

Hôteliers et restaurateurs commencent à réfléchir aux éléments de décoration à déployer et autres animations à instaurer durant les Jeux olympiques et paralympiques de Paris 2024. L’idée : séduire et surprendre les clients. Certaines marques partenaires donnent déjà le ton. Marketing - Accor - Jeux Olympiques | Anne EVEILLARD | jeudi 29 février 2024

3 questions à Michel Sanson, président du GECO Food Service

Élu en décembre 2022, pour une prise de fonction en juin 2023, à la présidence du GECO Food Service - groupement des industriels fournisseurs des marchés de la consommation hors domicile -, Michel Sanson a ensuite amorcé une période d’observation. Il livre ses premières priorités et autres pistes ... Équipement - FoodService - Vie professionnelle | Anne Eveillard | jeudi 22 février 2024

Agecotel : près de 13 000 visiteurs se sont retrouvés à Nicexpo

La 31e édition du rendez-vous méditerranéen des métiers de l’hôtellerie et de la restauration s’est déroulée du 4 au 6 février derniers, à Nice. Un bon cru dans un contexte économique contrasté. Salon - Jacques Maximin - Agecotel - Vie professionnelle | Anne EVEILLARD | jeudi 8 février 2024

Baudouin Arnould (Le Taillevent) : “Je suis un chauffeur de salle”

Le directeur du restaurant Le Taillevent, cultive l’art de recevoir. En marge du menu Gestes, où découpes et flambages rythment le repas, il multiplie les petites attentions en salle. Confidences d’un homme de grandes maisons. Restauration - Service En Salle - Le Taillevent | Anne EVEILLARD | jeudi 15 février 2024

Le service du pain devient une clé dans l’identité culinaire d’une table

Simplement tranché dans une corbeille ou sous forme de tuile suspendue, le pain ne joue plus les seconds rôles sur une table. Au contraire. Il donne le ton d’une cuisine, témoigne de partis pris forts de la part d’un chef et invite à découvrir de nouvelles saveurs. Restauration - Service En Salle - Bernard Boutboul - Christophe Dufossé - pain | Anne EVEILLARD | lundi 12 février 2024

Service du fromage : ils en font tout un plat !

Pour certains chefs, le fromage c’est sacré. Ils choisissent le meilleur, mais surtout ils le mettent en scène, en salle. Présentation, coupe, découpe et même flambage : ils surprennent leurs clients, qui en redemandent. Découverte. Restauration - Service En Salle - Anne-Sophie Pic - Bernard Boutboul - Christophe Dufossé - Christophe Hay - Emmanuel Renaut | Anne EVEILLARD | lundi 19 février 2024

Jeux olympiques : les professionnels de la restauration se préparent sur fond d’inquiétude

Le 16 janvier, les membres du Leaders Lab Paris se sont retrouvés pour parler de la préparation des Jeux olympiques et paralympiques. Si certains y voient des opportunités de croissance de chiffre d’affaires, d’autres s’inquiètent. Faut-il renforcer ses équipes ? Quid de l’approvisionnement ? ... Restauration - Jeux Olympiques - LeadersClub | Anne EVEILLARD | lundi 29 janvier 2024

Petit déjeuner : en quête du meilleur rapport qualité-prix

Buffet ou pas buffet ? Sucré, salé ou les deux ? Et le jus d’orange, pressé minute ou pas ?... Autant de questions que l’on peut se poser avant de trouver la formule idéale du petit déjeuner à proposer aux clients d’hôtels, bars et brasseries. Mais en pleine inflation et de hausse du coût des ... Marketing - Bernard Boutboul - petit déjeuner | Anne EVEILLARD | jeudi 7 mars 2024