Château d'Augerville, établissement 4* de 40 chambres , individuels, réceptions, séminaires, golf, chocolaterie situé à 5 km de Malesherbes (45) et 70 km de Paris / 27km de Fontainebleau recherche son Chef de Cuisine h/f.
Mission generale
-dirige l'équipe de cuisine et de pâtisserie
-coordonne le travail de l'ensemble de la brigade (du plongeur au sous chef) supervise la cadence et la qualité de travail
- achète ses produits et gère les menus
Principales responsabilites mission generale* réalise l'élaboration des cartes, menus, plats ainsi que leur fiche technique dans le respect des ratios et coûts afférents
* garantit l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité
* achète ses matières premières, ses consommables.
* gère les stocks et assure le conditionnent, l'étiquetage et la rotation des stocks
* s'assure de bon état de propreté des espaces de travail et des frigos dans le respect du plan de nettoyage selon les normes HACCP
Ressources humaines :
* assure le suivi de l'intégration des nouveaux
* définit les objectifs pour son équipe en accord avec la direction
* anime son équipe et veille à créer une bonne ambiance de travail
Gestion :
* met au point les recettes et les fiches techniques dans le respect des ratios et budgets alloués
Hygiene et securite
- applique et fait appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
- respecte et fait respecter les règles de sécurité définies dans le règlement intérieur et dans l'étude d'évaluation des risques.
- tenue de travail portée seulement sur le lieu de travail : chaussures de sécurité, tenue propre (veste facilement détachable, pantalon), couvre-chef et cheveux attachés
Rattachement et relations
* rattaché à : la direction
* en supervision de : l'équipe cuisine et pâtisserie, la plonge
* tous les chefs de service
* prescripteurs externes
No.154W5413
|
|
France métropolitaine
