COQUES ET KUMQUATS EN BOUILLON ACIDULÉ Benjamin Toursel

Ingrédients

- 1 litre de bouillon de volaille
- 150 g d'échalotes
- 40 g de sauce d'huître
- 70 g de sauce soja
- 1 citron confit
- 15 g de gingembre

Recette

- Réunir les ingrédients et cuire 25 minutes. Mixer et filtrer.
- Ouvrir les coques très rapidement à l'eau bouillante, rafraîchir et décortiquer.
- Tailler une brunoise de concombres et la disposer dans le fond d'un bol.
- Mettre les coques décortiquées dessus.
- Parsemer de menthe et de bourrache.
- Verser le bouillon chaud. zzz84

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