- Décortiquer les langoustines et les réserver au frais.
- Préparation du beurre d'agrumes. Mettre du beurre demi-sel
à température ambiante pour le ramolir. Incorporer 2 cuillères
à soupe de jus d'orange, les zestes d'agrume, sel, poivre du moulin (blanc
de préférence), puis réserver au frais.
Préparation des énokis :
- Couper le pied des énokis (champignons asiatiques avec
une longue tige blanche et une petite tête) pour retirer la terre, les laver
à l'eau claire, les égoutter et les faire revenir dans une poêle,
très rapidement, avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et un
peu de ciboulette ciselée en fin de cuisson.
- Préparation de la crème de pistache. Diluer la pâte
à pistache avec 2 cuillères à soupe de crème liquide et
1 pointe de colorant vert alimentaire utilisé en pâtisserie.
Présentation :
- Poêler les langoustines à l'huile d'olive, ajouter
à la fin de cuisson, un morceau de beurre d'agrumes.
- Mélanger les énokis et la crème de pistache dans
un bol, ajouter de la ciboulette ciselée.
- Dans une assiette, disposer harmonieusement vos langoustines,
au centre vos champignons liés à la crème de pistache et verser
quelques gouttes de beurre d'agrumes sur les langoustines. zzz84
