L'oeuf de tandoori.

L'OEUF DE TANDOORI DANS SON NID DE POULE

Le spaghetto ou nid de poule.

Recette

L'oeuf de tandoori :
- Préparer à l'avance un bain d'alginate dilué à 1 %.
- Mélanger une cuillère à café d'épices tandoori à un yaourt nature brassé de type grec.
- Au moment du service, immerger le yaourt tandoori à l'aide d'une cuillère sphérique dans le bain d'alginate et laisser gélifier quelques secondes.
- Retirer et déposer la sphère au centre du spaghetto enroulé en forme de nid de poule.
- Servir aussitôt.

Le spaghetto ou nid de poule :
- Porter à ébullition un bouillon de poule corsé, ajouter 0,5 % d'agar-agar.
- Injecter à l'aide d'une seringue le bouillon encore chaud dans de fins tuyaux plastique. Réserver au frais.
- Au moment du service, plonger les tuyaux dans de l'eau chaude afin de tiédir l'appareil pour assouplir les spaghettis et en faciliter leur extrusion à l'aide d'une seringue remplie d'air. zzz84

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