HOMARD BRETON RÔTI, CHÂTAIGNES ENTIÈRES, BOUILLON JAUNE CURRY Nicolas Le Bec

Recette

Pour 4 personnes :
- Prendre 4 homards de 500 à 600 g chacun.
- Mettre de l'eau salée au sel de mer à bouillir et y plonger 1 minute les homards pour les tuer, de façon à garder toute leur texture et le goût iodé.
- Dans un plat, poser les homards entiers égouttés, avec 24 marrons épluchés, 2 feuilles de laurier et un filet d'huile de noisette. Mettre au four 10 minutes à 200 °C.
- Dans 2 dl de fumet de poisson, râper une racine de curcuma frais ou en poudre, 1 pincée de curry, 20 g de beurre, quelques gouttes d'huile d'olive vierge, gousses d'ail, sel et poivre. Mixer l'ensemble et passer au chinois.
- Casser la carapace des homards. Napper de sauce jaune curry accompagnée de marrons. Déguster avec quelques pommes granny râpées en lamelles pour donner de la fraîcheur. zzz84

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