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SAINT-JACQUES AUX
MARRONS
Jean-Marc
Boyer
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
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Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 12 belles coquilles Saint-Jacques avec leur corail
- 3 échalotes
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 8 marrons
(sous vide)
- 2 c. à soupe de lardons fumés
- 30 cl de crème
fleurette
- 2 dl de bouillon de légumes
Recette
- Faire chauffer le beurre et l'huile dans une casserole.
Mettre à dorer les échalotes, les lardons et les marrons, puis ajouter
le bouillon. Laisser cuire 8 mn. Débarrasser, mixer et passer au chinois. Faire
légèrement réduire et ajouter la crème.
- Dorer les noix de Saint-Jacques et les poser dans vos assiettes.
Émulsionner la sauce, rectifier l'assaisonnement et servir.
zzz84
Recettes de Chefs - Plats
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