Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 4 belles pommes (Cox Orange, Reine des Reinettes, Boskop)
- 400 g de pâte feuilletée
- 40 g de pâte d'amande
- 2 cuillerées à soupe de noisettes broyées
- 3 à 4 cuillerées à soupe de confiture d'abricots
- Un peu de sucre en grains pour le décor
Crème au rhum :
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 4 cuillerées à soupe de rhum brun
- Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte
feuilletée au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 mm. A l'aide d'un couvercle de petite
taille (15 à 17 cm de diamètre), marquez quatre cercles, et découpez-les. Disposez-les
sur la plaque du four, beurrée et farinée.
- Mélangez les noisettes broyées avec la pâte d'amande, ajoutez une à deux cuillerées
à café d'eau pour assouplir le mélange. Divisez la masse en quatre, répartissez cette
pâte au centre de chaque disque de feuilletage.
- Epluchez les pommes, coupez-les en quatre, ôtez le coeur, coupez les quartiers en
tranches bien régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Disposez-les soigneusement en
rosaces sur les fonds de pâte, tout autour de la pâte d'amande. Recouvrez ensuite cette
dernière avec une autre petite rosace. Préchauffez le four à 220°C et faites cuire les
tartes 15 à 20 minutes.
- Préparez la crème au rhum en battant la crème fraîche, sans aller jusqu'à en faire
une chantilly. Quand elle est un peu allégée, ajoutez en fouettant le rhum et le sucre.
Mettez au froid. Faites chauffer la confiture d'abricots avec une cuillerée à soupe
d'eau, pour bien la liquéfier. Passez-la au tamis, laissez refroidir un peu et nappez les
tartes au pinceau.
- Servez les tartes aux pommes tièdes, saupoudrées d'un peu de sucre en grains,
accompagnées de la crème bien froide.
Recettes de Chefs - Desserts
zzz84
