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de septembre 2003 |
SAVOIR-FAIRE |
Cocktails
Prolongez l'été avec des recettes à base de vin rosé
Déjà la rentrée ! Histoire de prolonger un peu l'été
ou d'en conserver l'esprit, Laurent Gréco vous suggère 3 cocktails à base de vin rosé.
Dont un chaud, qui s'adresse, selon lui, plus particulièrement aux femmes.
Sylvie Soubes
* Laurent Gréco
Bar Académy
Tél. : 01 58 30 69 28
Web : www.baracademy.net
Le rosé est une excellente base de cocktails. Laurent Gréco, de Bar Académy, vous
livre 3 recettes alliant saveurs et originalité, y compris dans la présentation.
"En règle générale, confie-t-il, il faut éviter l'utilisation
d'agrumes avec le vin rosé, qui pourrait augmenter l'astringence. En revanche,
l'association avec des sirops de pêche et autres fruits d'été donne de très jolis
résultats."
Essayez donc un kir rosé à la liqueur de pêche. Pas mal du tout.
Sangria pastèque et
lavande
(Préparation pour 25 litres ou 150 verres de 15 cl)
n 20 litres de rosé sec
n 3 bouteilles de liqueur de
Watermelon Monin
n 3 bouteilles de sirop de
lavande
n 1 bouteille de Hennessy
pur white
n 1 bouteille de liqueur de
mûre
Mettre dans un grand récipient, mélanger et embouteiller dans des flacons à bouchons.
Laisser au frais. Servir dans un verre
à cocktail. (S'il fait chaud et pour plusieurs personnes, l'idée consiste à servir
cette 'sangria' nouvelle génération à la carafe). |
Bandol Cobbler
Ecraser au pilon avec de la glace pilée :
n 2 feuilles de basilic
frais
n 1 cuillerée à café de
sucre roux
n 1 trait d'Angostura bitter
Mettre dans un verre haut et ajouter
n 3 cl de Sangria Mix. Monin
n 10 cl de vin rosé de
Bandol
n 5 cl de Perrier
Ajouter un petit morceau de fraise et une fine tranche de kiwi. |
Vin chaud rosé à
la Barbapapa
Dans un petit pot en inox, verser :
n 20 cl de vin rosé très
sec
n 4 cl de sirop de Barbapapa
(La Fée des Saveurs)
Chauffer à la vapeur.
Verser dans une tasse en verre.
Ajouter une tranche de citron jaune piquée d'un clou de girofle.
Proposer des bâtons de canelle.
Servir immédiatement. |
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L'Hôtellerie Restauration n° 2838 Magazine 11 Septembre
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