Coq d'or 2003

Le maître-affineur a reçu la plus haute distinction pour les fromagers. La récompense de cinquante années de passion et de lutte pour la survie de la diversité et de la qualité.

Robert Bedot a reçu le Coq d'or 2003. Il rejoint ainsi le club très fermé des trois fromagers qui ont reçu cette distinction. Le maître-affineur de Roquebrune-sur- Argens (Var) s'est bâti une solide réputation grâce à ses 300 fromages référencés. Les plus grands chefs ont inscrit ses produits à leur carte. Son entreprise, la Gastronomie Fromagère, compte parmi ses clients 44 établissements étoilés au guide Michelin et 125 restaurants toqués GaultMillau. Un succès que Robert Bedot doit à son exigence et à sa passion. "J'aime le fromage dans tous ses états, explique-t-il. Le plus important pour moi est de conserver mon identité d'artisan. J'ai créé il y a 6 ans ma propre société, la Gastronomie Fromagère, une petite entreprise de 7 personnes." La Gastronomie Fromagère s'ouvre à l'export. Harrods a sélectionné ses produits chez le fromager varois. Cette réussite, Robert Bedot la doit à son insatiable curiosité qui lui fait parcourir "le plus souvent possible" les campagnes reculées à la recherche d'un produit rare. "On trouve des petits producteurs qui font des fromages extraordinaires mais méconnus", explique le maître-affineur. Son combat est aussi d'obtenir la reconnaissance des fromages régionaux : administrateur de l'interprofession, il a obtenu la certification AOC pour le fromage de Banon. Et pour que le métier vive, "Je fais des interventions dans les lycées hôteliers pour apprendre aux élèves à gérer un plateau de fromages. Il faut leur faire comprendre que derrière chaque fromage, il y a une histoire à transmettre." zzz18p

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