n Focus
Livraison à domicile
Le point de vue d'un ancien restaurateur
Ancien directeur de restaurant, Thomas
Bossard a repris récemment, avec Philippe Bechard, la société de livraison à domicile
Midi Toques à Levallois-Perret. Un changement de cap qui met en lumière l'intérêt de
la qualité et de l'accueil, dans ce secteur aussi.
Thomas Bossard, ancien professionnel de la restauration,
reconverti dans la livraison à domicile, nous fait partager ses premiers constats dans le
secteur.
è L'accueil
téléphonique
"Il doit être professionnel. C'est le premier contact avec le client. Vous aurez
beau avoir les meilleurs produits du monde, si vous ratez le coche, le client s'adresse
ailleurs. Lorsqu'on connaît les gens, nous essayons de personnaliser le discours. Le
lundi, une touche d'humour est souvent bienvenue. Ici, nous avons une clientèle en très
grande majorité féminine, et ce sont souvent elles qui commandent pour leurs collègues
masculins. Elles influent sur les produits commandés."
è Les
produits
"Les consommateurs sont de plus en plus conscients des rapports
qualité-prix. Ils jugent et donnent leur impression. Mais ce n'est pas un mal. Concernant
les ventes, chez nous, le sandwich reste leader, mais de plus en plus intégré dans une
formule qui comprend la boisson et le dessert. Concernant les desserts, ils font aussi de
plus en plus attention à l'équilibre du repas. Ils veulent du choix."
è La
saisonnalité
"Sandwiches l'hiver et salades lorsque le soleil pointe son nez."
è Le
service et environnement des produits
Sésame du succès : la présentation et l'emballage. Plus c'est pratique, mieux c'est.
Evident à dire, pas toujours aisé à mettre en place...
Les gens apprécient les informations produit. Le nom donné à la salade, ou au sandwich,
ou encore à la formule, est important. L'appellation est tout aussi suggestive qu'une
photo.
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L'Hôtellerie Restauration n° 2828 Magazine 3 Juillet
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