Leffe se met à table

La bière Leffe s'invite à table avec la complicité de Jean-Christophe Ansanay-Alex.

Bière et gastronomie font bon ménage. Chaque bière offrant, dans ses différentes déclinaisons, un véritable creuset gourmand. L'opération 'Leffe à Table' lancée par Interbrew France, en est un nouvel exemple destiné au grand public. Le brasseur "entend en effet faire découvrir aux Français la richesse des alliances" possibles avec sa bière d'Abbaye. Complice de l'opération, le jeune chef de l'Auberge de l'Ile, à Lyon, 2 étoiles au Guide Rouge.
Celui-ci a "créé plus de 30 recettes en imaginant des associations surprenantes, tant en termes de qualité gustative que d'originalité, commente le brasseur. Chacune de ses recettes répond aux saveurs et aux arômes naturels des 4 variétés de Leffe : blonde, brune, Triple et radieuse".
Quatre déclinaisons qui offrent une palette aromatique particulièrement intéressante à travailler. "Comme elle a déjà été chauffée lors du brassage, son utilisation dans les plats chauds fournit une base amère stable puisque l'alcool s'évapore rapidement. Par ailleurs, un soupçon de Leffe dans la sauce des plats froids peut également réaliser des miracles", ajoutent les responsables de l'opération. Le sommelier du restaurant lyonnais a également participé aux festivités. Pour Yannis Kherachi, la Leffe blonde offre "un parfum levuré, de l'amertume, des arômes d'anis et de pomme acidulée". La Leffe brune déploie des "parfums de café, de caramel, de torréfaction, de cassonade et se termine sur des notes légèrement chocolatées".
La bière Triple décline des parfums de beurre frais, de crème en fin de bouche, de citron et d'épices douces. La Leffe radieuse s'ouvre sur "des arômes de griottes et de pruneaux". Autant de caractéristiques pour laisser libre-cours à l'imagination gourmande. Pour vous en convaincre, voici deux recettes extraites du livre A Table avec Leffe, paru aux éditions Du Quesne et qui est vendu, notamment, dans les cafés Leffe de l'Hexagone.n

Compressé de betteraves et Charolais fermier, vinaigrette à la Triple

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 Charolais frais fermier
- 2 betteraves
- 1 verre de Leffe Triple
- Quelques cuillerées d'huile d'olive
- Estragon, ciboulette et cerfeuil
- Fleur de sel
- Sel et poivre du moulin

Progression
- Couper le Charolais et les betteraves en tranches d'un centimètre et monter en terrine avec du papier film.
- Laisser reposer au frais une nuit.
- Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive et la bière.
- Assaisonner. Ciseler les herbes. Démouler la terrine et couper avec un couteau à lame fine trempée à l'eau chaude.
- Assaisonner les tranches de fleur de sel et de poivre.
- Déposer la vinaigrette de façon généreuse et ajouter la salade d'herbes. Servir avec une Leffe Triple.

Noix de Saint-Jacques et boudin noir, marmelade de pommes à la vanille

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Ingrédients pour 4 personnes
- 6 belles Saint-Jacques
- 6 grosses tranches de boudin noir
- 1 noisette de beurre, Fleur de sel
- 1 pomme golden, 1 pomme granny
- 1 bâton de vanille
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique réduit

Progression
- Préparer la compote en taillant les pommes en petite brunoise, les compoter peu de temps avec la gousse fendue en 4 dans la longueur. * Récupérer la vanille, la sécher au four à 100° pendant une heure.
- Poêler les Saint-Jacques et le boudin avec le beurre, monter en brochette avec la vanille, assaisonner avec la fleur de sel, dresser un cordon de vinaigre autour.
- Servir avec une Leffe blonde.

4 associations incontournables...
- La Leffe blonde avec des moules-frites.
- La Leffe brune avec une tarte à l'oignon et lard fumé.
- La Leffe radieuse avec un vacherin des Monts-d'Or.
- La Leffe Triple avec une crème brûlée.

Recettes

Leffe se met à table

Interbrew France a demandé au chef de l'Auberge de l'Ile, à Lyon, de plancher sur des recettes à partir de la bière Leffe. Le résultat : des 'alliances naturelles et inédites' réunient dans un ouvrage vendu notamment dans tous les cafés Leffe.

Compressé de betteraves et Charolais fermier, vinaigrette à la Triple

Noix de Saint-Jacques et boudin noir, marmelade de pommes à la vanille