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| Repères |
| Indicateurs |
| Baromètre
mensuel - restauration commerciale - mars 2003, début de printemps fébrile |
| Un aparté sur la
restauration parallèle |
| Baromètre mensuel PKF
Hotelexperts - avril 2003, les prix moyens chambre commencent à décrocher |
| Brèves |
| Les
autorisations des CDEC |
| Prospective |
| Pour
augmenter ses parts de marché dans les 10 prochaines années, la France doit inventer le
concept de vacances brèves |
| En
ligne |
| Brèves |
Exploiter la Toile
www.silencehotel.com
www.chez-jenny.com
www.hotelmartinez.com
Avec l'accent
Coup de
griffe
Coup de
cœur |
| International |
Four Points by Sheraton Manhattan
1er
Méridien à Shanghai
Bilan en
Suisse
Les hôteliers
font grise mine
Menu à base de
tabac
Eric Ripert,
chef de l'année aux USA |
| Marché |
| Clermont-Ferrand,
Éruption de la demande hôtelière |
| On
parle d'eux |
| Mouvements |
| Vincent
Rouard à l'Hôtel Mirabeau à Monaco, "Un défi à relever" |
| David Marie
à La Passagère à Juan-les-Pins, objectif : décrocher une étoile |
| Saadia
Dahoumane, femme, Algérienne, autodidacte et chef |
| à la une |
| Sylvain Ercoli,
directeur général du Martinez à Cannes, l'autodidacte |
| Étude |
Les chaînes de restauration
Activité en 2002,
les chaînes de restauration sous pression
Les 10 premières
enseignes en France en 2002
La pénétration des
chaînes de restauration sur l'ensemble du marché de la restauration commerciale en
France
Activité des
chaînes de restauration en 2002, la restauration rapide 'hamburger' plus touchée que la
restauration commerciale
L'activité des
chaînes de restauration en France
Méthodologie
Evolution du nombre
de repas servis par les chaînes de restauration
Enseignes recensées
au 1er janvier 2003
Problèmes de
personnel
Nombre de personnes
employées
Le parc des chaînes
de restauration en France
L'activité des
chaînes de restauration en France
Nombre de bâtiments
solo
Bourse : perte de
confiance des investisseurs
Les leaders par
segments en nombre de points de vente en France
Une année 2002
mitigée
Le positionnement
tarifaire des chaînes de restaurants en France
Exemples de
conditions de redevances pour la franchise et assimilé
Forte augmentation
des dépenses publicitaires par la restauration
Ce qu'ils ont fait,
ce qu'ils veulent faire... |
| Concept |
| Sketch
à Londres, esquisse et mouvement |
| Le
Pavillon Elysée, un voyage à travers la galaxie Lenôtre |
| Le Vieux
Saint-Etienne à Rennes (35), un bar à vins d'appartement |
| Versintherie,
la fée verte, version bar |
| Stratégie |
| Le Moulin de
Fourges (27), communication et innovation |
| Pour
augmenter les marges, savoir valoriser l'eau |
| Le
Marcande, Paris VIIIe, devenir aussi un restaurant du soir |
| Succès et
difficultés |
| Au Bureau d'Alès, le jackpot |
| Au
Jean's du Touquet, le rêve américain de Christophe Dedécker |
| La
Calèche, l'ancien bar de campagne devenu cabaret |
| Étranger |
| Espagne, les Paradores à l'heure du
management |
| Zoom |
| Café, Brésil
et illy, une longue histoire |
| Votre vie |
| Julien
Bolzacchini à Nice, devenir gouvernant |
| Insertion |
| Handicap et
travail, au Café Signes, les serveurs sont sourds |
| Management |
| Les
trucs pour... rédiger une description de poste performante |
Multimédia |
| Solutions
Hot Spots Wi-Fi, les brasseries s'y mettent aussi |
| Équipement |
| Équip'Infos |
| Laverie
vaisselle, évolutions et nouveautés |
| Rencontre |
| Annie Zéau,
peintre, céramiste, ex-hôtelière et maintenant décoratrice |
| Savoir
vendre |
| Pour
augmenter votre chiffre d'affaires boissons, apprenez à mieux servir le vin |
| Savoir-faire |
| Recettes,
Leffe se met à table |
| Bouquins |
| À lire |
| Achats |
Arômes alimentaires, finis les
tabous
Naturel,
artificiel ou identique nature, tout ce que vous devez savoir sur les arômes
Arômes
alimentaires, où les acheter ?
Lionel Lévy,
chef du restaurant Une table au Sud à Marseille, un chef explorateur du goût |
| Décor |
| HI à
Nice, un hôtel en rupture avec les codes traditionnels |
| C'est
tendance ! |
| Tendance |
| Déco
florale, naturalité précieuse |
| Vitrine |
| Coup de cœur |
| Carnet
d'adresses |
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L'Hôtellerie Restauration n° 2824 Magazine 5 Juin 2003 Copyright © -
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