| Le journal des Restaurants Hôtels Cafés : actualité, emploi, fonds de commerce | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Le livre de la cave de Hugh JohnsonPas question de sortir de sa cave comme ça... C'est de la bonne organisation de sa
cave que l'on estime la longévité d'une bouteille. Température idéale, conditions de
conservation, de service, tout rentre en compte pour optimiser son investissement et...
son plaisir ou le plaisir de vos clients à la dégustation. Ce livre vous permet de tout
suivre, avec le tableau des millésimes de 1945 à 2001 pour les vins français et
étrangers. |
Là encore, un
ouvrage à mettre à la disposition de tous, tant en salle qu'en cuisine. Facile à
consulter, il répond à la majorité des questions que l'on se pose sur le vin, sur les
vins. Choisir le vin, le connaître, le reconnaître et le servir : le Petit Larousse
apporte toutes les réponses, simplement, clairement. Les vignobles du monde entier y ont
bien sûr leur place, on y découvre également une liste d'adresses sélectionnées. D'un
format particulièrement pratique, d'un prix très abordable, le Petit Larousse des
vins est un achat des plus utile...
Aux éditions Larousse - 19,90 e
On peut faire
confiance à Philippe Faure-Brac, Meilleur sommelier du monde 1992, restaurateur parisien,
président de l'Association des sommeliers de Paris-Ile-de-France, pour nous livrer les
mariages mets-vins les plus réussis. Si certains sont classiques, d'autres sont
inattendus, étonnants, sophistiqués, mais tous restent très réussis. Vins français
mais aussi étrangers pour mieux valoriser les mets. Des fiches techniques sur le vin qui
permettent de toujours aller plus loin dans la connaissance des vins. Un écrit
parfaitement soutenu par l'illustration très agréable des photos de Jean-Charles
Vaillant. Un ouvrage à mettre entre toutes les mains, du néophyte au professionnel.
Aux éditions EPA - 39 e
Encore un livre sur
la bière, allez-vous dire ! Mais celui-là, écrit par une femme, spécialiste des
problèmes de santé et de beauté, donne un éclairage vif et original sur la boisson de
Gambrinus.
Anne Lavédrine revient sur l'historique de la bière, sur les techniques de brassage tout
en proposant des recettes à élaborer soi-même. Fabriquer chez soi son propre brassin :
le challenge est amusant. Elle revient également sur lesqualités nutritives de la
boisson, et consacre plusieurs pages à ses bienfaits sur la santé et ses atouts en
matière de cosmétique. Sans oublier ses vertus gourmandes, au travers de recettes
traditionnelles et contemporaines.
Aux éditions Michel Lafon - 17 e zzz82 zzz84
Nouvel ouvrage de cette
collection fort agréablement mise en page, très bien illustrée.
Des recettes très actuelles, mais aussi de grands classiques, ce livre vous permettra de
trouver certaines idées de présentation, de découvrir certains tours de main, et, bien
sûr, de savoir profiter pleinement des bonnes affaires. Conserves à l'huile d'olive, au
vinaigre, fruits mijotés, herbes aromatiques... la liste est longue, à découvrir.
Aux éditions Marabout - 15,90 e
Etiquettes de vins, l'album pour les collectionneurs de Frédérique Crestin-BilletL'idée est séduisante : après quelques explications pratiques pour lire et
comprendre une étiquette de vin, après, bien sûr, les conseils qui s'imposent pour
décoller, sécher et conserver les étiquettes, Frédérique Crestin-Billet propose aux
lecteurs de classer, annoter les souvenirs de leurs dégustations. Un ouvrage qui peut
amuser quelques amateurs... |
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L'Hôtellerie n° 2789 Hebdo 3 Octobre 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
L'automne est arrivé. L'occasion de régaler vos convives d'un
Mikado de carottes et de radis noir au vin de Paille, ou encore d'une Fricassée de foie
de volaille et de girolles au bordeaux-clairet. Quant à cet hiver, laissez-vous tenter
par des Grillées de beaufort au vin de Savoie. Les recettes retenues par l'auteur,
Jacqueline Ury, portent uniquement sur les produits de saison. Chacune d'entre elles est
accompagnée d'une cuvée spécifique. Un texte concis et rapide situe également le vin
choisi, vous dévoilant ses meilleurs atouts à table. Un ouvrage qui allie gourmandise,
originalité et simplicité. On appréciera tout particulièrement l'interprétation
aisée des recettes. 
Ce livre est une véritable bible. Avec plus de 1 000 photos
pour parfaitement expliquer les étapes des recettes, cet ouvrage est une source
d'inspiration pour tous les cuisiniers qui ont choisi de travailler grillades, rôtissage,
mais aussi fumage. Préparation des viandes, des poissons, garnitures, sauces, tout est
clairement présenté, et c'est un tour du monde des recettes au barbecue que l'auteur a
choisi de présenter sur près de 500 pages. 
Bien plus qu'un livre de
cuisine, cet ouvrage vous fait découvrir la culture du Sud, les saveurs de la Louisiane
à travers ses produits, ses recettes, son histoire et ses arts de la table. Une Amérique
bien différente de celle que l'on imagine, empreinte de traditions culinaires fortes,
héritage de ces Cajuns qui, au fil du temps, ont