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U |
Q |
| 6 rognons d'agneau |
kg |
0,3 |
| Lard maigre découenné |
kg |
0,1 |
| Huile d'arachide |
L |
0,01 |
| Safran |
kg |
PM |
| Tomates |
kg |
0,25 |
| Gousse d'ail |
P |
1 |
| Coriandre hachée |
kg |
0,01 |
| Piment rouge/vert |
P |
1 |
| Vinaigre |
L |
0,01 |
| Sel |
kg |
PM |
| Poivre |
kg |
PM |
A : Marquage à la poêle
B : Cuisson au VapOOnde
| Puissance utilisée en watts |
440 |
| Poids/volume total |
0,3 |
| Avec papier absorbant |
x |
| Avec film étirable |
| Sans film étirable |
| Avec poêle |
x |
| Avec casserole |
| Avec céramique |
| Avec pyrex |
| Temps de cuisson : A |
1' |
| Temps de cuisson : B |
2'30'' |
| Température à cœur |
58°C |
| Refroidissement rapide |
| Avec couvercle |
| Durée de conservation à : 0°C/+3°C |
Dans un bol mélanger le safran et l'huile. Dans une casserole à fonds
épais, faire revenir oignons, le lard. Ajouter les tomates coupées en dés, l'ail pilé
et les feuilles de coriandre ciselées, le piment et le vinaigre. Laisser cuire jusqu'à
ce que la préparation prenne la consistance d'une sauce épaisse. Réserver. Napper cette
sauce sur les rognons cuits. Garnir avec du riz créole.Doc CIV - Daniel Mettoudi |
Rognons d'agneau de Porto-Rico
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