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	du 23 décembre 2004	LA UNE

	À Lyon, du 22 au 26 janvier prochain, Sirha 2005 : on s'active ! Sur une surface record de plus de 100 000 m², le Salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation accueillera 1 650 exposants et attend d'ores et déjà plus de 160 000 visiteurs. "Le Sirha est un salon convivial. Il s'attache à suivre la tendance en respectant les traditions", s'est félicité Jean Bellet, président du Sirha. Les temps forts resteront les concours, parmi lesquels le Bocuse d'or. Serge Vieira disputera le titre : il travaillera sur la lotte islandaise et le veau danois. Nouveauté : un écran géant et une tribune permettront au public de ne rien manquer des compétitions, également diffusées en direct à Lyon sous chapiteau.
	Comment appliquer la journée de solidarité ?
	Accord sur la formation professionnelle, la profession quasi unanime

SOMMAIRE

ÉDITO		Pas trop vite
L'ÉVÉNEMENT		Dernière minute
		Le chiffre de la semaine
		Accor Casinos et Lucien Barrière, les jeux sont faits
RESTAURATION		La Bourse
		En bref
		Réouverture, les habits neufs du Christine
		Rebond, un restaurant pour Dominique Bouchet
		Salon de la communication gastronomique, Gastronomades : Alleno et Fréchon à l'honneur
PETITE RESTAURATION		Franchise, La Boîte à Pizza annonce un plateau-repas pour le début de l'été
PETITE RESTAURATION		Nutrition, Campus Quick
HÉBERGEMENT		La Bourse
		En bref
		Calculette à l'appui, Accor et Club Med, ça peut rapporter gros
		Transaction, ABC Hotels cède 28 hôtels Libertel à LBO France
		Distribution électronique, Inter-Hotel conclut un partenariat avec la société Otedis
CONJONCTURE		En bref
		Baromètre BDO Hôtel & Tourisme - octobre 2004, l'hôtellerie azuréenne ne parvient pas à redresser la barre
		Baromètre du tourisme Paris - Ile-de-France
JURIDIQUE		Tableau de bord
		Mémo, une quasi-unanimité pour l'accord sur la formation professionnelle
		Contribution pour les personnes âgées et personnels handicapées, comment appliquer la journée de solidarité dans les CHR
COURRIER DES LECTEURS		Les questions de la semaine
VOUS RÉAGISSEZ		Les réactions de la semaine
PERSPECTIVE		En bref
VIE PROFESSIONNELLE		À la Chambre de Commerce de Marseille-Provence, Jacques Pfister élu à la présidence
		Congrès des Clés d'or, les concierges face à leur avenir
		En bref
		Chambre de commerce et d'industrie de Paris, la délégation de Paris consacre Geneviève Roy
		Assemblée générales départementales : Vaucluse et Ile-de-France
		Michel Bédu, un président passionné et engagé
CAMPUS		4e Carrefour des Métiers de Maurienne, la section hôtelière du lycée Paul Héroult en vedette
CAMPUS		Pour offrir la filière complète aux élèves, Chamalières et Brassac unissent leurs forces
PRATIQUE		Recette de chef à chef - Filet de daurade à l'infusion de thé
LA PAGE DU CHEF		Ayez 'l'Écohuiles a(l)ttitude', ne jetez plus vos huiles de friture usagées
		Grâce à un cahier des charges très complet, le boeuf Charolais du Bourbonnais fête son 30e anniversaire de Label Rouge
		Au terme d'une campagne de communication, le CIV veut relancer la consommation du boeuf
VINS		Pour relancer la vente du vin au restaurant, lancement de l'opération 'Emportez votre bouteille'
		Le Grand Hôtel Intercontinental Paris Déstocke, grands vins à petits prix à La Verrière
		Mieux vendre, le val de Loire dévoile ses recettes gagnantes
		Dégustation, jolie verticale de Calon-Ségur chez Lasserre
ÉQUIPEMENTS & SERVICES		Logiciel - En direct des États-Unis - Pour ses hautes performances - Avec la microgérance
VOUS		On en parle
À LIRE		Les livres de la semaine
REVUE DE PRESSE		Dans Les Échos - Dans Le Monde - Dans Midi-Libre
ARRÊT SUR IMAGE		Création du GIE Savoie Vins et Gastronomie, cinq chef unis pour la promotion de la cuisine savoyarde
		Anniversaire, Bonsaï Hôtels fête ses 15 ans
		Nouveau conseil d'administration de l'École hôtelière, le plein de projets pour les anciens de Grenoble
AU FIL DE LA SEMAINE		Les nouvelles