du 9 septembre 2004	RESTAURATION

< PERPIGNAN (66)

Didier Banyols tourne la page de Banyols et Banyols

Les Banyols père et fille ne regrettent rien de cette expérience en famille.

Presque 2 ans jour pour jour après l'ouverture de son restaurant Banyols et Banyols, Didier Banyols a vendu. Niché dans les rues étroites du centre-ville perpignanais, il avait choisi d'en faire un lieu où lui et sa fille Elisabeth pourraient offrir une cuisine de bistrot de qualité. La cuisine était largement ouverte sur la salle et la carte affichait une forte inspiration méditerranéenne.
Celui qui porta Les Feuillants à Céret jusqu'à l'obtention de 2 étoiles dans le Guide Michelin avant de rejoindre le vignoble bordelais pour lancer le restaurant des Sources de Caudalie a pourtant décidé de tourner la page. "Travailler pour rien, je n'ai plus l'âge !", lâche-t-il en guise d'explication. "En volume, on travaillait assez, mais les marges étaient insuffisantes. C'est un peu ma faute. Quand on a l'habitude de travailler dans le registre gastronomique, acheter bon marché, on ne sait pas faire. Tant pis, si ça ne profitait pas à l'entreprise, cela faisaitle bonheur des clients."
Pendant que sa fille va se tourner plus directement vers les professions du tourisme, Didier Banyols va rester au contact de la cuisine. Mais d'une autre façon : "Le mot consultant, je n'aime pas trop ça, on le met trop à toutes les sauces. Je me sens mieux comme un conseiller, car je n'ai plus envie d'être chef de cuisine, de m'occuper d'une brigade et d'être à la production. J'ai retenu une proposition qui vient de m'être faite en ce sens, et d'ici deux mois j'apprendrai ma cuisine à cette brigade, je lui montrerai les plats et je construirai la carte…" Pas moyen d'en savoir plus pour l'instant, si ce n'est que Didier Banyols restera cependant en Roussillon.
Et c'est rassurant !
J. B. zzz22v

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L'Hôtellerie Restauration n° 2889 Hebdo 9 septembre 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE