On trouve sur le marché des testeurs spécifiques étalonnés pour tester une huile donnée et pour réaliser des frites, et des testeurs universels pour tester toutes les huiles quel que soit le produit frit.

< Les testeurs étalonnés

Pour tester une huile donnée avec des frites essentiellement

Les testeurs 3M étalonnés pour Frioline et Risso Elite sont constitués de languettes : il suffit de les plonger dans l'huile chaude et elles changent de couleur en fonction du taux de dégradation de l'huile. Il suffit de comparer la couleur obtenue à une échelle de couleur ou grille de lecture. Il faut utiliser une languette neuve à chaque bain. Ces testeurs économiques sont étalonnés pour une huile et un type de produit frit. Ils permettent d'obtenir des résultats rapidement (15 secondes).  
= Le testeur 3M pour huile Frioline de BAILLY
= Le testeur 3M pour huile RISSO ELITE D'AOP

Stockage : au froid (4 °C) - DLC : 6 mois
Coût Frioline : 1 languette sur les bidons de 30 l ou 25 l et par cartons de 4 x 5 l. Recharges à demander à Bailly - 8,75 e HT les 20 languettes

< Les testeurs universels

Pour tester toutes les huiles quel que soit le produit frit

= Le testeur PCT 120 3M à languettes

Le testeur PCT 120 3M, pour toutes les huiles.

Ce testeur, sous forme de kit, comprend un système chauffant et un tube en aluminium de 20 languettes. Il faut verser de l'huile à l'état liquide dans le tube à l'aide d'un entonnoir. L'appareil chauffant, contrôlé par un microprocesseur, permet de maintenir l'échantillon d'huile à 171 °C pendant 35 mn et d'activer la languette. Au cours de cette opération, un colorant bleu situé en bas de la languette migre à la surface de celle-ci. La distance parcourue est proportionnelle à la quantité de composants polaires. La lecture du résultat se réalise à partir d'une échelle de couleur.

Stockage : à température ambiante - DLV : pas de date d'expiration
Coût : Kit + 5 languettes + fiche de traçabilité : 148,45 e. Languettes supplémentaires (tube de 20) : 38,72 e

a 3M
Tél. : 01 30 31 61 84 - Fax : 01 30 31 62 11

= Le Testuil SANIPOUSSE à réactifs

Le Testuil, pour toutes les huiles.

Ce testeur est présenté dans une mallette contenant les réactifs, les ustensiles nécessaires au test et l'échelle colorimétrique. Pour tester l'huile, il faut tout d'abord verser le réactif n° 1 dans le tube-test, puis l'huile chaude parfaitement liquide prélevée à l'aide d'une poire munie d'une seringue, et enfin, le réactif n° 2. Le contenu du tube se teinte en 2 couleurs qu'il suffit de comparer à l'échelle colorimétrique. 1 à 2 mn suffisent pour obtenir le résultat. Tout le matériel doit être rincé soigneusement.

Stockage : à température ambiante - DLV : 14 mois
Coût : Malette pour 25 tests à 74,97 e

a Sanipousse
Tél. : 02 54 43 75 75 - Fax : 02 54 43 76 64
www.sanipousse.com

= L'Oxyfrit-Test MERCK-VWR à réactifs

L'oxyfrit-test Merck-VWR, pour toutes les huiles.

Ce testeur est présenté dans un coffret qui comprend des tubes à essai, 2 flacons, des réactifs, une seringue pour doser un des réactifs, une cuillère pour doser l'huile et une grille de lecture. Les réactifs sont introduits dans un prélèvement d'huile et provoquent un changement de couleur qui dépend du taux de composés polaires à tester. Il suffit de comparer la couleur obtenue à une grille de lecture. Le test doit être réalisé avec soin par une personne bien formée. Bien compter les gouttes de réactif. Ne pas effectuer le test à proximité du bain d'huile car il est inflammable. Notez que Merck propose également le Fritest pour tester les huiles végétales. Mais, avec ce test, la couleur
des aliments cuisinés (curry, paprika, poivre rouge) peuvent influencer la mesure.

Stockage : à température ambiante - DLV : 2 ans
Coût : de 95 à 155 e le pack pour 60 analyses (prix dégressif en fonction des quantités commandées). Recharges pour 30 analyses : de 38 à 60 e selon les quantités.

a Merck-VWR
Tél. : 01 45 14 86 92
environnement@fr.vwr.com
www.vwr.com