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SOMMAIRE
L'ÉVÉNEMENT |
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Au
lycée hôtelier d'Occitanie de Toulouse (31), 24 cuisiniers, 12 maîtres d'hôtel, du
service, des arts de la table et 3 sommeliers sacrés MOF
En cuisine
En salle
En
sommellerie |
| RESTAURATION |
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Du
Plaza Athénée au Crillon, le nouveau 'Paris' de Jean-François Piège |
Voyage
à Canton, Dominique Frérard, ambassadeur de la Provence |
Aux Champs-Elysées, renaissance
d'un lieu mythique : le Publicisdrugstore |
Hautes études : Renaud
Dutreil lance son institut du goût, une première promotion-pilote est attendue pour
octobre 2004 |
| CONJONCTURE |
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Etude exclusive L'Hôtellerie
- Coach Omnium, 2003 : activité en baisse pour les chaînes hôtelières intégrées |
Baromètre du tourisme Paris -
Ile-de-France |
Les chiffres de la semaine |
Chaîne
volontaire, Arcantis affiche des ambitions européennes |
En 2003, La Société du Louvre
accuse un recul de 2,7 % de son chiffre d'affaires |
Avec + 0,1 % de chiffre
d'affaires, Accor 'sauve les meubles' en 2003 |
Devant la Cour de cassation, victoire
exemplaire des hôteliers de Roissy contre l'Aéroport de Paris |
| HÉBERGEMENT |
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Côte d'Azur : affaire à
rebondissements, Hôtel Ambassadeur à Juan-les-Pins : 13 ans sans permis |
Avec
514 établissements, Châteaux & Hôtels de France se lance : marché japonais,
Internet, call center, adhérents... |
Logis de France, la Bretagne recrute |
| ACTUALITÉ
JURIDIQUE |
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Circulaire ministérielle du 13
janvier 2004, précisions sur le calcul du SMIC hôtelier |
| COURRIER
DES LECTEURS |
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Vos questions |
| LICENCE IV |
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Lutte contre l'alcool au volant,
l'Umih et la Sécurité routière partenaires |
Amélie Mathieu, présidente de la
Route des Jeunes, invitée sur le Siel, jeune et concernée ! |
Éthylotests électroniques,
Entreprise & Prévention vise 10 000 établissements équipés |
Ça fonctionne, chauffeurs de
substitution à Dijon |
Éthique,
Moët Hennessy UDV donne l'exemple |
| VIE PROFESSIONNELLE |
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Gastronomie,
John Earl remporte le 10e Grand Prix Sodexho-Marc Veyrat |
Polémique, quand Paul Bocuse
se fâche... |
Baisse de la TVA ? Pour la
profession, seul Jacques Chirac détient la solution |
Umih
35, un nouvel élan avec Jean-Yves Vilboux |
Baisse
de la TVA, Lille affiche ses revendications |
| VINS |
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Animation,
Calon-Ségur aime la Saint-Valentin |
Clin d'œil, art, vin et culture
autour de Sainte-Roseline |
Le
vin de la semaine, La Ficelle 2003, plus rare mais toujours sympathique |
Étiquettes
de vins, pour un souvenir de dégustation |
| CAMPUS |
|
Marseille,
forum des métiers d'hébergement au lycée hôtelier Bonneveine |
Bouches-du-Rhône,
prix régional de l'Apprentissage au féminin |
Centre, un trophée en l'honneur
de Robert Saget |
Paris, les BTS font une démo au
lycée hôtelier Jean Drouant |
Études
supérieures, promotions à l'Ecole hôtelière de Lausanne |
Vie scolaire, 2 nouveaux diplômes
pour l'EPMTTH |
Haute-Vienne, forum pour partager un
savoir |
| LA PAGE DU CHEF |
|
Lesieur
et Nestlé FoodServices, un partenariat naturel |
Le
jour de la Saint-Valentin, le cœur est à l'honneur ! - De chef à chef |
| ÉQUIPEMENTS
& SERVICES |
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Sécurité - Arts de la table -
Décoration - Départ - Salon - Informatique |
| ARRÊT SUR IMAGE |
|
En Avignon, l'école
hôtelière en tenue de gala |
À Nice, une tarte aux fruits de 230
mètres de long |
Jérémy Jouan, 2e prix du Meilleur
apprenti cuisinier de France |
| AU FIL DE LA SEMAINE |
|
Revue
de presse |
Arrêt
sur image |
Brèves internationales |
Brèves |
Brèves |
Le
Quotidien |
| ÉDITORIAL |
|
Politik
fiktion... |
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L'Hôtellerie Restauration n° 2858 Hebdo 5 février 2004
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